首頁>搜尋結果

  1. 追劇、加班都陪你!但你知道便利的調理食品是怎麼做的嗎?
    2018-12-12瀏覽人數 1152
    在家追劇太燒腦?來一包拆封即食的滷味,觀影更享受!公司加班太淒涼?叮一聲就可以吃的微波食品,溫熱身心又提升效率! 調理食品既方便,口味又多元,不僅...
  2. 從零開始的起司鍊成之旅
    2018-11-27瀏覽人數 429
    起司,又稱為乾酪,在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性,它不僅含有鈣質等營養成分,而且其中蘊含的文化意義,還可以為生活增添情調。 臺灣常見的起司多...
  3. 香香脆脆的滋味怎麼來?膨化食品製程大揭密
    2018-11-09瀏覽人數 784
    有種生活常見的食品,你一定吃過,卻不知道它是怎麼做出來的,它的名字叫做「膨化食品」,雖然聽來陌生,但在人生不同階段,你都嘗過它香香脆脆的滋味:舉凡嬰兒米餅...
  4. 美乃滋:一段愛與乳化的故事
    2018-10-30瀏覽人數 774
    一早起床,就該來頓豐盛的早餐,開啟美好一天,當你一口咬下剛做好的三明治,除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁,還會有一股香香甜甜的滋味漫入口中,那究竟是什麼呢? ...
  5. 口渴了嗎?來瓶飲料吧!包裝飲料的誕生祕辛
    2018-07-13瀏覽人數 1737
    炎炎夏日,進便利商店買瓶冰涼的飲料兼吹冷氣,幾乎成為每日例行活動! 面對架上琳瑯滿目的包裝飲料,你曾想過它們是怎麼被製作出來的嗎?究竟業者運用哪些...
  6. 甜點的奇幻旅程──如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
    2018-06-27瀏覽人數 1798
    喜好甜味是人類天生的本能,因為甜味通常代表糖份,也就是生物體的能量來源;而甜點,就是奢侈地應用糖、麵粉、雞蛋、奶油再加上空氣一同打造出的魔法。 一...
  7. 食品、藥品能不能一起吃?從魚油、紅麴、銀杏解釋交互作用
    2018-05-17瀏覽人數 2586
    你是每天飯後、睡前都會服用營養補充品的人嗎?逢年過節回家,想買些禮品孝敬長輩,考慮選擇健康食品嗎? 但是,在購買、食用之前,你有想過這些所謂的保健...
  8. 要養身,先懂得保健食品怎麼吃!納豆、益生菌、人參的益處與迷思
    2018-05-10瀏覽人數 2750
    納豆,由黃豆經納豆菌發酵而成。圖/By bamvivid @ flickr, CC BY 2.0 沒錯,誰不想要健健康康!現代人養生意識...
  9. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(下)
    2018-04-03瀏覽人數 1347
    上集謠言拆解中,我們探究了食安謠言最常出現的兩種陷阱類型「專家說」以及「神奇效果」,這一集,我們將面對另外兩種陷阱「你不知道的真相」「一定會出事」,一起繼...
  10. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(上)
    2018-04-03瀏覽人數 1536
    我們身邊充斥數不盡的各種食安謠言,不僅在電視上會看到許多似是而非的資訊,甚至還全面入侵手機、社交軟體與平台。在科學新知日新月異的時代,該如何不被這些謠言耽...
  11. 生鮮食品買回家了,該如何保存?
    2017-08-18瀏覽人數 4056
      諮詢專家/蘇南維教授 │ 國立臺灣大學農業化學系教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/泛科學編輯部 &...
  12. 通路如何保存生鮮食品?
    2017-08-18瀏覽人數 1715
    諮詢通路/頂好 wellcome 採訪/馬嘉駿 整理/泛科學編輯台   隨著養生觀念興起、關於外食對健康造成不良影響的討...
  13. 農藥都那麼可怕?零檢出勢在必行?食安小知識讓你遠離農藥恐慌
    2016-12-06瀏覽人數 1138
    文 / 柴幗馨   沸沸揚揚的毒茶風暴、賣場蔬果農藥殘留超標,這類的新聞讓大眾聞「農藥」色變,也讓外界質疑是否應該制定...
  14. 蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥 Out!
    2016-12-01瀏覽人數 7304
    文 / 柴幗馨 蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮,要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚?只要依照以下清洗蔬果的原則:「先浸泡、後沖洗...
  15. 「重組肉」裡面藏了什麼秘密?
    2016-09-10瀏覽人數 3402
    文/林士祥博士 近年夯傳的新名詞 ─「重組肉」到底藏了什麼玄機?   「重組肉」其實不難懂,顧名思義就是將分散的肉重新組合成型,使其外觀上...
  16. 沙拉嘿油!你瞭解你家用的油嗎?
    2016-09-09瀏覽人數 3460
    文/林士祥博士 「加工後的油品到底有什麼風險?」 「聽說精煉植物油裡面有反式脂肪,我很害怕!」 油是常見的食品,食品安全中也不乏以...
  17. 為什麼要加食品添加物?三餐都自己煮就好了啊~
    2016-08-10瀏覽人數 1615
    就決定是你了!豬肉旋毛蟲!   相傳,鐵血宰相俾斯麥和科學家魏爾嘯起了爭執,俾斯麥憤而提出了決鬥。按慣例,魏爾嘯可以選擇決鬥的武器。當日,魏爾嘯慢...
  18. 學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的「食品添加物」
    2016-08-10瀏覽人數 5457
    香料可說是最原始且常見的食品添加物種類。 圖/Michael Stern @Flickr 「食品添加物」是什麼?加了有比較好嗎? ...
  19. 真的有零檢出嗎?食品檢驗的四大迷思 ──「PanSci TALK:食品安全基本功」
    2017-05-10瀏覽人數 1787
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行 記錄/馬嘉駿 source:ins-100   食安...
  20. 怎麼決定多少「劑量」對人體有害?── 「PanSci TALK:食品安全基本功」──「PanSci
    2017-05-10瀏覽人數 1314
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行 記錄/李霜茹 食品安全是每個人都切身相關的議題,正因為如此,網路上、新聞上資訊百百種...
  21. 要求有害物質「零檢出」,為什麼這麼難?—食安基本功(下)
    2017-04-21瀏覽人數 852
    諮詢專家/姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/李霜茹 食安基本功(上)文章中,我們談了食品安全最基...
  22. 化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵!—食安基本功(上)
    2017-04-21瀏覽人數 1228
    諮詢專家/姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/李霜茹 近年來N 次的食安事件,使得大家只要一講到食...
  23. 一直拉肚子到沒力,你諾羅病毒食品中毒了嗎?
    2016-12-06瀏覽人數 3163
    諾羅病毒。圖/CDC@flickr, cc by 2.0   文/鄭皓元|疾病管制署疫情中心防疫醫師、台大兒童醫院小兒感染科兼任...
  24. 只會把食物放冰箱是不夠的,更要瞭解有效日期和保存方式
    2016-12-06瀏覽人數 1518
    文/周志輝|中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授 你有想過丟進垃圾桶的是垃圾還是食物嗎?沒有!因為你只會看賞味期限。 法國民眾每年都...
  25. 想瞭解基改作物嗎?先從農桿菌談起
    2016-12-06瀏覽人數 1426
    基改作物是什麼?它的全名是 Genetically Modified Organisms,簡稱為 GMO。基因改造生物中的植物,如作為食物,即是基因改造作...
  26. 變質容易保存難?對抗微生物大作戰—「PanSci TALK:食品保存技術大解密」
    2016-12-06瀏覽人數 1211
    家裡的倉庫或櫥櫃除了一堆雜物,是不是也少不了一箱箱的泡麵和罐頭呢?仔細想想,這些食品放了這麼久不會壞嗎?真相只有一個,那就是…&hellip...
  27. 佛要金裝、人要衣裝,那你認識食品的「盛裝容器」嗎?
    2016-12-06瀏覽人數 1966
    在台灣,走幾步路就有小吃店或便利商店,方便又便宜,因此國內外食族比例相對較高。但在方便之餘,你是否想過,每天盛裝食物的容器怎麼來?材質是什麼?用這個東西裝...
  28. 泡麵和罐頭其實是防腐劑絕緣體!你誤會很久的食物保存二三事
    2016-12-06瀏覽人數 4659
    夏日颱風的好發時節,家裡絕對不能少的除了堅固的窗戶外,就是泡麵了吧?在風雨交加的夜晚,只需要一點熱水就能換來一碗方便又美味的麵,對許多人來說,這樣的情景已...
  29. 搞懂七大類塑膠使用法,才不會餐餐吃「塑」──「PanSci TALK:都是塑膠惹的禍?」
    2016-12-06瀏覽人數 883
    文/馬嘉駿 │ 自由寫手,喜歡文字喜歡歷史喜歡吃,人生只要有這三件事就滿足的簡單動物。曾經幻想成為大氣學家,覺得科學速度太快,更應該好好記錄。 &...
  30. 賞味期和保存期傻傻分不清楚?包裝上你沒讀懂的事—「PanSci TALK:食品保存技術大解密」
    2016-12-06瀏覽人數 1343
    「東西過期了啦!趕快丟掉!」剛打開食品包裝,卻發現保存期限是「遙遠」的昨天嗎?到底食品保存期限是如何訂的?過了期限食物就真的不能吃了嗎?2016 年 11...
  31. 都是塑膠惹的禍?到底什麼是塑化劑?──「PanSci TALK:都是塑膠惹的禍?」
    2016-12-06瀏覽人數 968
    文/馬嘉駿 │ 自由寫手,喜歡文字喜歡歷史喜歡吃,人生只要有這三件事就滿足的簡單動物。曾經幻想成為大氣學家,覺得科學速度太快,更應該好好記錄。 &...
  32. 基改食品怎樣算安全
    2016-03-01瀏覽人數 644
    文/雲無心   近幾個月來,「基改」(gene modification,或譯為:轉基因)一詞不時挑動公眾的敏感神經-停種多年的基改小...