首頁>搜尋結果

  1. 追劇、加班都陪你!但你知道便利的調理食品是怎麼做的嗎?
    2018-12-12瀏覽人數 64
    在家追劇太燒腦?來一包拆封即食的滷味,觀影更享受!公司加班太淒涼?叮一聲就可以吃的微波食品,溫熱身心又提升效率! 調理食品既方便,口味又多元,不僅...
  2. 從零開始的起司鍊成之旅
    2018-11-27瀏覽人數 103
    起司,又稱為乾酪,在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性,它不僅含有鈣質等營養成分,而且其中蘊含的文化意義,還可以為生活增添情調。 臺灣常見的起司多...
  3. 香香脆脆的滋味怎麼來?膨化食品製程大揭密
    2018-11-09瀏覽人數 244
    有種生活常見的食品,你一定吃過,卻不知道它是怎麼做出來的,它的名字叫做「膨化食品」,雖然聽來陌生,但在人生不同階段,你都嘗過它香香脆脆的滋味:舉凡嬰兒米餅...
  4. 美乃滋:一段愛與乳化的故事
    2018-10-30瀏覽人數 337
    一早起床,就該來頓豐盛的早餐,開啟美好一天,當你一口咬下剛做好的三明治,除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁,還會有一股香香甜甜的滋味漫入口中,那究竟是什麼呢? ...
  5. 口渴了嗎?來瓶飲料吧!包裝飲料的誕生祕辛
    2018-07-13瀏覽人數 849
    炎炎夏日,進便利商店買瓶冰涼的飲料兼吹冷氣,幾乎成為每日例行活動! 面對架上琳瑯滿目的包裝飲料,你曾想過它們是怎麼被製作出來的嗎?究竟業者運用哪些...
  6. 甜點的奇幻旅程──如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
    2018-06-27瀏覽人數 1223
    喜好甜味是人類天生的本能,因為甜味通常代表糖份,也就是生物體的能量來源;而甜點,就是奢侈地應用糖、麵粉、雞蛋、奶油再加上空氣一同打造出的魔法。 一...
  7. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(下)
    2018-04-03瀏覽人數 1034
    上集謠言拆解中,我們探究了食安謠言最常出現的兩種陷阱類型「專家說」以及「神奇效果」,這一集,我們將面對另外兩種陷阱「你不知道的真相」「一定會出事」,一起繼...
  8. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(上)
    2018-04-03瀏覽人數 1067
    我們身邊充斥數不盡的各種食安謠言,不僅在電視上會看到許多似是而非的資訊,甚至還全面入侵手機、社交軟體與平台。在科學新知日新月異的時代,該如何不被這些謠言耽...
  9. 生鮮食品買回家了,該如何保存?
    2017-08-18瀏覽人數 3495
      諮詢專家/蘇南維教授 │ 國立臺灣大學農業化學系教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/泛科學編輯部 &...
  10. 通路如何保存生鮮食品?
    2017-08-18瀏覽人數 1597
    諮詢通路/頂好 wellcome 採訪/馬嘉駿 整理/泛科學編輯台   隨著養生觀念興起、關於外食對健康造成不良影響的討...
  11. 蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥 Out!
    2016-12-01瀏覽人數 6310
    文 / 柴幗馨 蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮,要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚?只要依照以下清洗蔬果的原則:「先浸泡、後沖洗...
  12. 「重組肉」裡面藏了什麼秘密?
    2016-09-10瀏覽人數 3087
    文/林士祥博士 近年夯傳的新名詞 ─「重組肉」到底藏了什麼玄機?   「重組肉」其實不難懂,顧名思義就是將分散的肉重新組合成型,使其外觀上...
  13. 沙拉嘿油!你瞭解你家用的油嗎?
    2016-09-09瀏覽人數 3303
    文/林士祥博士 「加工後的油品到底有什麼風險?」 「聽說精煉植物油裡面有反式脂肪,我很害怕!」 油是常見的食品,食品安全中也不乏以...
  14. 學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的「食品添加物」
    2016-08-10瀏覽人數 4658
    香料可說是最原始且常見的食品添加物種類。 圖/Michael Stern @Flickr 「食品添加物」是什麼?加了有比較好嗎? ...
  15. 真的有零檢出嗎?食品檢驗的四大迷思 ──「PanSci TALK:食品安全基本功」
    2017-05-10瀏覽人數 1646
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行 記錄/馬嘉駿 source:ins-100   食安...
  16. 怎麼決定多少「劑量」對人體有害?── 「PanSci TALK:食品安全基本功」──「PanSci
    2017-05-10瀏覽人數 1076
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行 記錄/李霜茹 食品安全是每個人都切身相關的議題,正因為如此,網路上、新聞上資訊百百種...
  17. 要求有害物質「零檢出」,為什麼這麼難?—食安基本功(下)
    2017-04-21瀏覽人數 761
    諮詢專家/姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/李霜茹 食安基本功(上)文章中,我們談了食品安全最基...
  18. 化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵!—食安基本功(上)
    2017-04-21瀏覽人數 1084
    諮詢專家/姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪/雷雅淇、李德庭 整理/李霜茹 近年來N 次的食安事件,使得大家只要一講到食...
  19. 一直拉肚子到沒力,你諾羅病毒食品中毒了嗎?
    2016-12-06瀏覽人數 2395
    諾羅病毒。圖/CDC@flickr, cc by 2.0   文/鄭皓元|疾病管制署疫情中心防疫醫師、台大兒童醫院小兒感染科兼任...
  20. 只會把食物放冰箱是不夠的,更要瞭解有效日期和保存方式
    2016-12-06瀏覽人數 1345
    文/周志輝|中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授 你有想過丟進垃圾桶的是垃圾還是食物嗎?沒有!因為你只會看賞味期限。 法國民眾每年都...