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「科普精選」的搜尋結果，共有52筆

  1. 鮮美旨味的來源-發酵肉製品
    2019-12-18瀏覽人數 3652
    許多人可能沒想到，很多肉製品也屬於發酵食品，其實這些發酵肉製品一直在我們的飲食文化裡占有一席之地，如發酵香腸、火腿。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽...
  2. 神級發酵食品-咖啡與可可
    2019-12-04瀏覽人數 1780
    咖啡與可可都是一種發酵食品，這可能是很多人沒有留意到的事情。不僅如此，還可能是價值最高昂的發酵食品。咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一，身價遠超過其...
  3. 海洋鮮味的濃縮－魚露
    2019-11-20瀏覽人數 2069
    食品要到達美食的條件，除了食材要好，醬料更是許多美食的靈魂所在；好的醬料可以起畫龍點睛之效，把食材的美味提升到另一個境界。世界各地的醬料種類繁多，大致上來...
  4. 發酵乳製品－人類蛋白質營養的大突破
    2019-11-06瀏覽人數 4450
    人類演化到現今，乳製品的發明對營養極具貢獻。人類能夠靠乳製品獲取豐富蛋白質，代表可以進入養殖農業，減少進行危險的打獵行為以取得肉類，可以較安穩的靠養牛、養...
  5. 蔚為風潮的豆類發酵食品
    2019-10-30瀏覽人數 3435
    大豆家族包含黃豆、黑豆等等，但是目前食用的還是以黃豆為主。黃豆富含大豆蛋白質和卵磷脂，其營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的...
  6. 發酵食品界的紅寶石－紅麴
    2019-10-08瀏覽人數 4111
    發酵食品界的紅寶石－紅麴   講到發酵食品，最具有中華特色的非「紅麴」莫屬。紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分...
  7. 來自田裡的鮮味-醬油與味噌
    2019-09-25瀏覽人數 3577
    來自田裡的鮮味-醬油與味噌 自從漢代發明了用大豆發酵做醬以後，就廣泛受到庶民的歡迎，只是起初食用大豆發酵的醬是取發酵後的豆粕與湯汁一起食用，而演進...
  8. 發酵工藝集大成之作－醋
    2019-09-11瀏覽人數 6424
    發酵工藝集大成之作－醋 醋是相當廣泛使用的調味料，近來因為健康意識當道，所以也常常稀釋後被拿來做成保健飲品。以釀造醋來說，裡面會有一些醋酸等有機酸...
  9. 畫龍點睛的清爽滋味－發酵蔬菜
    2019-08-28瀏覽人數 4921
    豐富多樣的發酵蔬菜 各式各樣的發酵蔬菜，在日常的餐桌上經常可見，其中也不乏多種臺灣特有發酵蔬菜的身影。在夏天，將這些發酵蔬菜當作小菜，那發酵帶來特...
  10. 讓人類愛上的發酵食品-麵包
    2019-07-16瀏覽人數 2600
    讓人類愛上的發酵食品-麵包   要說人類日常的主食，東方若是米飯，西方大概就是麵包了，加上西風東漸，臺灣人普遍飲食西化，喜愛吃麵...
  11. 有「酵」有保庇的贏家食譜
    2019-07-12瀏覽人數 2599
    【讓知識成為食品添加物】發酵食篇Ⅰ 想像我們穿越回7000年前，那時候人類雖然進入新石器時代，但還是地表最弱生物之一，體力比不過猛獸，武器也不精良...
  12. 離開食品中化學物質迷思戰場
    2019-07-01瀏覽人數 2673
    【讓知識成為食品添加物】食品中化學物質篇 離開食品中化學物質迷思戰場 在這系列文章我們把食安事件大致分為食品保存與食品中化學物質的問題，食...
  13. 最強food守者聯盟II—防護罩on！有害微生物out！
    2019-06-24瀏覽人數 2360
    【讓知識成為食品添加物】微生物篇 最強food守者聯盟II—防護罩on！有害微生物out！ 細菌是地球最古老的生命，你我的身邊...
  14. 最強food守者聯盟--食品保存之戰
    2019-05-20瀏覽人數 3482
    【讓知識成為食品添加物】食品保存篇 近年來食安問題頻傳，人人有如驚弓之鳥，但是社會大眾對於食安的意義可能並不清楚。很多概念在商業手法操弄下，或多或...
  15. 我們與食的距離--讓知識成為食品添加物！
    2019-05-13瀏覽人數 3055
    黑心食品的事件看似層出不窮，每有新聞一出，全國人心惶惶，幾次食安風暴終於讓社會大眾與政府一起正視食品安全與衛生管理上的問題。畢竟「民以食為天」，現代人日進...
  16. 追劇、加班都陪你！但你知道便利的調理食品是怎麼做的嗎？
    2018-12-12瀏覽人數 4576
    在家追劇太燒腦？來一包拆封即食的滷味，觀影更享受！公司加班太淒涼？叮一聲就可以吃的微波食品，溫熱身心又提升效率！ 調理食品既方便，口味又多元，不僅...
  17. 從零開始的起司鍊成之旅
    2018-11-27瀏覽人數 4136
    起司，又稱為乾酪，在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性，它不僅含有鈣質等營養成分，而且其中蘊含的文化意義，還可以為生活增添情調。 臺灣常見的起司多...
  18. 香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
    2018-11-09瀏覽人數 3276
    有種生活常見的食品，你一定吃過，卻不知道它是怎麼做出來的，它的名字叫做「膨化食品」，雖然聽來陌生，但在人生不同階段，你都嘗過它香香脆脆的滋味：舉凡嬰兒米餅...
  19. 美乃滋：一段愛與乳化的故事
    2018-10-30瀏覽人數 3505
    一早起床，就該來頓豐盛的早餐，開啟美好一天，當你一口咬下剛做好的三明治，除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁，還會有一股香香甜甜的滋味漫入口中，那究竟是什麼呢？ ...
  20. 口渴了嗎？來瓶飲料吧！包裝飲料的誕生祕辛
    2018-07-13瀏覽人數 4821
    炎炎夏日，進便利商店買瓶冰涼的飲料兼吹冷氣，幾乎成為每日例行活動！ 面對架上琳瑯滿目的包裝飲料，你曾想過它們是怎麼被製作出來的嗎？究竟業者運用哪些...
  21. 甜點的奇幻旅程──如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
    2018-06-27瀏覽人數 3341
    喜好甜味是人類天生的本能，因為甜味通常代表糖份，也就是生物體的能量來源；而甜點，就是奢侈地應用糖、麵粉、雞蛋、奶油再加上空氣一同打造出的魔法。 一...
  22. 食品、藥品能不能一起吃？從魚油、紅麴、銀杏解釋交互作用
    2018-05-17瀏覽人數 17209
    你是每天飯後、睡前都會服用營養補充品的人嗎？逢年過節回家，想買些禮品孝敬長輩，考慮選擇健康食品嗎？ 但是，在購買、食用之前，你有想過這些所謂的保健...
  23. 要養身，先懂得保健食品怎麼吃！納豆、益生菌、人參的益處與迷思
    2018-05-10瀏覽人數 7884
    納豆，由黃豆經納豆菌發酵而成。圖／By bamvivid @ flickr, CC BY 2.0 沒錯，誰不想要健健康康！現代人養生意識...
  24. 在「新食器時代」我們該如何看待餐具中的間接添加物？ ──「PanSci TALK：餐具都會釋放間接添
    2018-04-16瀏覽人數 1180
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行 撰文／李允誠 │ 自由寫手 「間接添加物」聽起來或許是個很可怕的名詞，但你知道它其實從...
  25. 用塑膠容器會吃到塑化劑？都是擴散作用搞的鬼！ ──「PanSci TALK：餐具都會釋放間接添加物？
    2018-04-09瀏覽人數 2615
    研究發現，影響較大的是「瓶蓋」中的塑化劑，瓶子內部的塑化劑反而影響不大。圖片來源：Pixbay 本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行...
  26. 網路瘋傳的健康資訊，真相竟然是這樣...！（下）
    2018-04-03瀏覽人數 2446
    上集謠言拆解中，我們探究了食安謠言最常出現的兩種陷阱類型「專家說」以及「神奇效果」，這一集，我們將面對另外兩種陷阱「你不知道的真相」「一定會出事」，一起繼...
  27. 網路瘋傳的健康資訊，真相竟然是這樣...！（上）
    2018-04-03瀏覽人數 3229
    我們身邊充斥數不盡的各種食安謠言，不僅在電視上會看到許多似是而非的資訊，甚至還全面入侵手機、社交軟體與平台。在科學新知日新月異的時代，該如何不被這些謠言耽...
  28. 用鑄鐵鍋做菜會吃菜兼補鐵嗎？不沾鍋又會不會溶出有毒物質？ ── 間接添加物一次講清楚！「自己煮篇」
    2017-10-31瀏覽人數 1149
    鍋具時常處於高溫、也較難避免摩擦與碰撞，該如何使用才安全呢？圖／Leo_65@pixabay BY CC0 Creative Commons 本文...
  29. 熱食放在套著塑膠袋的美耐皿餐具上，會不會讓人吃下塑化劑？ ── 間接添加物一次講清楚！「外食篇」
    2017-10-30瀏覽人數 1891
    臺灣小吃好吃又便宜，但盛裝美食的容器真的安全嗎？圖／Pilzland@wikimedia BY CC0 1.0 本文由衛生福利部食品藥物管理署委託...
  30. 生鮮食品買回家了，該如何保存？
    2017-08-18瀏覽人數 9104
      諮詢專家／蘇南維教授 │ 國立臺灣大學農業化學系教授 採訪／雷雅淇、李德庭 整理／泛科學編輯部 &...
  31. 通路如何保存生鮮食品？
    2017-08-18瀏覽人數 3499
    諮詢通路／頂好 wellcome 採訪／馬嘉駿 整理／泛科學編輯台   隨著養生觀念興起、關於外食對健康造成不良影響的討...
  32. 農藥都那麼可怕？零檢出勢在必行？食安小知識讓你遠離農藥恐慌
    2016-12-06瀏覽人數 1865
    文 / 柴幗馨   沸沸揚揚的毒茶風暴、賣場蔬果農藥殘留超標，這類的新聞讓大眾聞「農藥」色變，也讓外界質疑是否應該制定...
  33. 蔬果一定要配農藥殘留？洗菜三步驟讓農藥 Out！
    2016-12-01瀏覽人數 16086
    文 / 柴幗馨 蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮，要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚？只要依照以下清洗蔬果的原則：「先浸泡、後沖洗...
  34. 「重組肉」裡面藏了什麼秘密？
    2016-09-10瀏覽人數 5592
    文／林士祥博士 近年夯傳的新名詞 ─「重組肉」到底藏了什麼玄機？ 　　「重組肉」其實不難懂，顧名思義就是將分散的肉重新組合成型，使其外觀上...
  35. 沙拉嘿油！你瞭解你家用的油嗎？
    2016-09-09瀏覽人數 5374
    文／林士祥博士 「加工後的油品到底有什麼風險？」 「聽說精煉植物油裡面有反式脂肪，我很害怕！」 油是常見的食品，食品安全中也不乏以...
  36. 為什麼要加食品添加物？三餐都自己煮就好了啊～
    2016-08-10瀏覽人數 3262
    就決定是你了！豬肉旋毛蟲！ 　　相傳，鐵血宰相俾斯麥和科學家魏爾嘯起了爭執，俾斯麥憤而提出了決鬥。按慣例，魏爾嘯可以選擇決鬥的武器。當日，魏爾嘯慢...
  37. 學起來可以用一輩子！認識每天都在吃的「食品添加物」
    2016-08-10瀏覽人數 11831
    香料可說是最原始且常見的食品添加物種類。 圖／Michael Stern @Flickr 「食品添加物」是什麼？加了有比較好嗎？ ...
  38. 真的有零檢出嗎？食品檢驗的四大迷思 ──「PanSci TALK：食品安全基本功」
    2017-05-10瀏覽人數 2660
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行 記錄／馬嘉駿 source：ins-100   食安...
  39. 怎麼決定多少「劑量」對人體有害？── 「PanSci TALK：食品安全基本功」──「PanSci
    2017-05-10瀏覽人數 10773
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行 記錄／李霜茹 食品安全是每個人都切身相關的議題，正因為如此，網路上、新聞上資訊百百種...
  40. 要求有害物質「零檢出」，為什麼這麼難？—食安基本功（下）
    2017-04-21瀏覽人數 1362
    諮詢專家／姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪／雷雅淇、李德庭 整理／李霜茹 食安基本功（上）文章中，我們談了食品安全最基...
  41. 化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶？劑量才是關鍵！—食安基本功（上）
    2017-04-21瀏覽人數 2505
    諮詢專家／姜至剛醫師│國立臺灣大學毒理學研究所副教授 採訪／雷雅淇、李德庭 整理／李霜茹 近年來N 次的食安事件，使得大家只要一講到食...
  42. 一直拉肚子到沒力，你諾羅病毒食品中毒了嗎？
    2016-12-06瀏覽人數 9347
    諾羅病毒。圖／CDC@flickr, cc by 2.0   文／鄭皓元｜疾病管制署疫情中心防疫醫師、台大兒童醫院小兒感染科兼任...
  43. 只會把食物放冰箱是不夠的，更要瞭解有效日期和保存方式
    2016-12-06瀏覽人數 3850
    文／周志輝｜中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授 你有想過丟進垃圾桶的是垃圾還是食物嗎？沒有！因為你只會看賞味期限。 法國民眾每年都...
  44. 想瞭解基改作物嗎？先從農桿菌談起
    2016-12-06瀏覽人數 3087
    基改作物是什麼？它的全名是 Genetically Modified Organisms，簡稱為 GMO。基因改造生物中的植物，如作為食物，即是基因改造作...
  45. 變質容易保存難？對抗微生物大作戰—「PanSci TALK：食品保存技術大解密」
    2016-12-06瀏覽人數 3039
    家裡的倉庫或櫥櫃除了一堆雜物，是不是也少不了一箱箱的泡麵和罐頭呢？仔細想想，這些食品放了這麼久不會壞嗎？真相只有一個，那就是…&hellip...
  46. 佛要金裝、人要衣裝，那你認識食品的「盛裝容器」嗎？
    2016-12-06瀏覽人數 5262
    在台灣，走幾步路就有小吃店或便利商店，方便又便宜，因此國內外食族比例相對較高。但在方便之餘，你是否想過，每天盛裝食物的容器怎麼來？材質是什麼？用這個東西裝...
  47. 泡麵和罐頭其實是防腐劑絕緣體！你誤會很久的食物保存二三事
    2016-12-06瀏覽人數 6778
    夏日颱風的好發時節，家裡絕對不能少的除了堅固的窗戶外，就是泡麵了吧？在風雨交加的夜晚，只需要一點熱水就能換來一碗方便又美味的麵，對許多人來說，這樣的情景已...
  48. 搞懂七大類塑膠使用法，才不會餐餐吃「塑」──「PanSci TALK：都是塑膠惹的禍？」
    2016-12-06瀏覽人數 1864
    文／馬嘉駿 │ 自由寫手，喜歡文字喜歡歷史喜歡吃，人生只要有這三件事就滿足的簡單動物。曾經幻想成為大氣學家，覺得科學速度太快，更應該好好記錄。 &...
  49. 賞味期和保存期傻傻分不清楚？包裝上你沒讀懂的事—「PanSci TALK：食品保存技術大解密」
    2016-12-06瀏覽人數 2738
    「東西過期了啦！趕快丟掉！」剛打開食品包裝，卻發現保存期限是「遙遠」的昨天嗎？到底食品保存期限是如何訂的？過了期限食物就真的不能吃了嗎？2016 年 11...
  50. 都是塑膠惹的禍？到底什麼是塑化劑？──「PanSci TALK：都是塑膠惹的禍？」
    2016-12-06瀏覽人數 2588
    文／馬嘉駿 │ 自由寫手，喜歡文字喜歡歷史喜歡吃，人生只要有這三件事就滿足的簡單動物。曾經幻想成為大氣學家，覺得科學速度太快，更應該好好記錄。 &...
  51. 基改食品怎樣算安全
    2016-03-01瀏覽人數 1041
    文/雲無心 　　近幾個月來，「基改」（gene modification，或譯為：轉基因）一詞不時挑動公眾的敏感神經－停種多年的基改小...