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減鈉鹽含放射線,對健康會產生重大危害?

  • 日期:2020/11/20 上午 12:00:00瀏覽人數:165
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:減鈉鹽,高鈉食品,高血壓,心血管風,鉀-40,慢性腎衰竭,鉀離子,天然放射性物質,輻射劑量,輻射曝露,輻射傷害,鉀-39,鉀-41,鉀元素,高鉀減鈉鹽,氯化鉀,氯化鈉,血壓,放射線,科普精選
  • 本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,天下雜誌企劃執行

    撰文/林又旻

    疫情期間,許多人減少進出公共場所,相較以往,在家中烹調的民眾增多。為了講求健康,有些人會使用減鈉鹽代替一般精鹽,但有傳言說:減鈉鹽含有放射性物質,會讓人健康受損,令人兩難。到底減鈉鹽是否會對人體造成輻射傷害?

    減鈉鹽對人體有好處嗎?為什麼?

    根據2013~2016年國民營養健康狀況變遷調查成果報告指出:臺灣7歲以上的族群其鈉攝取量均高於2,400 mg(每天鈉離子建議量),男性約高出 1.3~1.8 倍,女性約高出 1.2~1.3倍。也就是說,國人普遍有鈉離子攝取量過多的問題,而攝取過量的鈉離子,會讓血液中的鈉離子濃度增加,為了稀釋鈉離子濃度以維持合適之血液滲透壓,血液中需要保留更多水份,導致心臟需要輸出的血液量也會增加,最後讓血壓逐步升高。此外,該調查中也發現:國人7歲以上的族群其鉀離子攝取量約為建議量(3,510 mg)的5~7成,而飲食中的鉀離子具有對抗高血壓及心血管的保護作用。換言之,國人普遍在鈉離子攝取過高而鉀離子攝取不足之狀況下,對心血管系統是很不利的。

    2006年於美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究發現,長期提供鈉鉀重量比值為1比1的高鉀減鈉鹽給長者食用,經過30個月之後,可以發現到這些長者的心血管死亡率下降了40%,平均餘命也增加了一年。而且後續研究也發現,長者的鉀離子攝取量過低,死亡的風險也會增加。所以除了腎臟病患外,民眾應該要增加鉀離子的攝取量。減鈉鹽的原理正是用氯化鉀代替氯化鈉,除了減少鈉離子含量外,同時也增加了鉀離子的攝取。透過增鉀減鈉的飲食,能有效地降低罹患心血管疾病的風險。

     

    聽說減鈉鹽含有鉀-40,什麼是鉀-40?

    原子核由質子與中子構成。原子序代表原子核中質子的數量,擁有同樣原子序的原子就屬於同一種化學元素;以鉀原子來說,鉀原子的原子序為19,代表鉀原子中的質子數為19。

     

    除了質子外,原子核當中也含有中子,質子與中子的總和,就是原子量,鉀元素最常見的原子量為39,也就是這些常見的鉀元素中除了19個質子外,還有20個中子。但有些鉀元素的中子量不一定為20,有可能是19、21或22,於是就產生不同原子質量的鉀元素,稱之為同位素,而鉀元素中最常見的同位素為鉀-39、鉀-40跟鉀-41。

     

    在自然界中,鉀-39的含量約為93.26%,鉀-40含量為0.012%,鉀-41約為6.73%,其中鉀-39與鉀-41屬於穩定同位素,而鉀-40不穩定,所以具有放射性。鉀元素是構成生命的重要元素,而鉀元素在地殼中的含量約為2.09%,不管是人體的代謝,或者是植物的生長,都離不開含鉀的化合物,因此在富含鉀元素的食物中,像是乳製品、水果、蔬菜、瘦肉和香蕉等都可以發現鉀-40的存在,但大部分這些天然的食品中,鉀-40的含量相對較低;同樣的氯化鉀之添加,是為了在減鈉鹽中用鉀離子取代部分鈉離子,因為鉀元素天然即含有鉀-40,所以鉀-40的含量相對會較高。

     

    鉀-40會導致輻射傷害,是真的嗎?

    提到輻射傷害,需要提到輻射計算時常見的兩種單位:貝克(Bq)與西弗(Sv),貝克是放射性活度單位,每1秒鐘有1次衰變就是1貝克,因此貝克是以秒的倒數表示,即1/s,概念類似頻率,所以如果該放射線物質為3貝克/公克,代表這個物質每1公克每秒會有3次的衰變,貝克數越高,代表放射性越強。西弗則是用來表示人類所受輻射曝露的量,西弗量越高,代表受到的輻射傷害越大。一般來說,要立刻造成嚴重的輻射傷害,需要短時間暴露在極高的輻射劑量下,通常這樣的劑量會在1西弗以上。

    行政院原子能委員會曾針對市售減鈉鹽產品中鉀-40的濃度進行檢測,發現在市售的減鈉鹽產品中,天然放射性物質鉀-40濃度最高為8.86 貝克/公克,但並未超過該會「天然放射性物質管理辦法」中所訂的限值(10貝克/公克)。而且每貝克的鉀-40造成的人體輻射劑量約為0.0062微西弗,故保守推算攝食減鈉鹽一年所造成的劑量約為182.4微西弗,約等於坐飛機從台灣到美國紐約來回一趟的人體暴露劑量,亦遠小於一般人之年有效劑量限值1,000微西弗(1毫西弗),更遠小於吸菸所造成的輻射暴露,所以民眾不需要過度擔心或恐慌。

    吃減鈉鹽會吃進過量的鉀-40?

    人體會進行代謝,不會一直留在身體上

    或許有人擔心,雖然食用減鈉鹽看似影響很小,但長期食用是否會有過量的問題?這個問題其實不用過於擔心,因為人體會自己進行鉀離子的代謝。在健康人體中,鉀離子會透過腎臟進行代謝,以維持血液中的鉀離子濃度,如果身體攝入過多的鉀離子,會透過腎臟排出多餘的鉀離子;同樣地,鉀-40也一樣會透過腎臟排出體外,不會累積在身體當中。

    但要提醒民眾的是:如果本身腎臟功能不佳,甚至是罹患慢性腎衰竭的病患,因為腎臟功能不全,會影響鉀離子的調節而導致高血鉀進而引發心律不整,因此,雖然沒有鉀-40暴露的危害風險,但仍要提醒慢性腎衰竭的病患,應避免使用減鈉鹽。

     

    綜合以上所述可知,減鈉鹽可以有效地降低高血壓或心血管風險,對於長期在攝取高鈉食品的民眾來說,是一個較好的選擇。至於減鈉鹽當中可能含有之天然放射性物質鉀-40,對人體來說,造成的輻射傷害並不大,甚至比照一次乳房X光還要小很多,其整體攝食之風險,仍在可以接受的範圍內,而且人體也會自行代謝鉀離子,不需要擔心造成累積。整體來說,民眾可以安心使用,不需要因為減鈉鹽中含有鉀-40而造成恐慌。

     

    審稿專家:

    聯新國際醫院腎臟科主任  林盈光醫師

     

    參考資料:

    國民營養健康狀況變遷調查 (102-105 年)

    【ILSI Taiwan 專欄】2018年第4期-含鉀減鈉鹽:設計之初衷與輻射爭議

    有關媒體報導減鈉鹽含鉀-40之疑慮說明

     

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