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  1. 香香脆脆的滋味怎麼來?膨化食品製程大揭密
    2018-11-09瀏覽人數 592
    有種生活常見的食品,你一定吃過,卻不知道它是怎麼做出來的,它的名字叫做「膨化食品」,雖然聽來陌生,但在人生不同階段,你都嘗過它香香脆脆的滋味:舉凡嬰兒米餅...
  2. 甜點的奇幻旅程──如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
    2018-06-27瀏覽人數 1375
    喜好甜味是人類天生的本能,因為甜味通常代表糖份,也就是生物體的能量來源;而甜點,就是奢侈地應用糖、麵粉、雞蛋、奶油再加上空氣一同打造出的魔法。 一...
  3. 新奇的端午節粽子,到底是什麼材料做的?
    2018-06-14瀏覽人數 1069
    吃粽子的季節到了,近幾年出現不少新奇粽類,像是透明感十足的水晶粽、冰粽等甜品粽,冰冰地吃,口感清新,再加上不油不膩、又能品嘗各種創意內餡,因而大受喜愛! ...
  4. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(下)
    2018-04-03瀏覽人數 1143
    上集謠言拆解中,我們探究了食安謠言最常出現的兩種陷阱類型「專家說」以及「神奇效果」,這一集,我們將面對另外兩種陷阱「你不知道的真相」「一定會出事」,一起繼...
  5. 網路瘋傳的健康資訊,真相竟然是這樣...!(上)
    2018-04-03瀏覽人數 1240
    我們身邊充斥數不盡的各種食安謠言,不僅在電視上會看到許多似是而非的資訊,甚至還全面入侵手機、社交軟體與平台。在科學新知日新月異的時代,該如何不被這些謠言耽...
  6. 你買的是洋芋片?空氣?還是包裝?
    2018-03-21瀏覽人數 2995
    身為阿宅,看電影電視、和自己閒聊、當沙發馬鈴薯等等活動都很需要一個關鍵人物,那就是洋芋片。可是當千里迢迢出門,歷經多重苦難,好不容易買回一大包洋芋片,當打...
  7. 通路如何保存生鮮食品?
    2017-08-18瀏覽人數 1672
    諮詢通路/頂好 wellcome 採訪/馬嘉駿 整理/泛科學編輯台   隨著養生觀念興起、關於外食對健康造成不良影響的討...
  8. 用鋁製容器盛裝食物安全嗎?
    2018-03-28瀏覽人數 1225
    王太太最近整理家裡的雜物,發現一個放了很久的鋁鍋,她把鋁鍋拿出來清洗一番,正準備煮湯時,被先生阻止了,因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子,對人體有害。 ...
  9. 勾芡食物對身體不好嗎?
    2017-12-19瀏覽人數 535
    冷冷的冬天,來一碗濃濃稠稠的肉羹湯、什錦湯、玉米濃湯……,暖胃又暖心。但也有人不敢喝羹湯,原因是湯裡面加了太白粉勾芡,認為太白...
  10. 食材發芽到底能不能吃?
    2017-10-12瀏覽人數 964
    阿芳跟著媽媽一起學做菜,從市場買了許多食材回來,一些像是地瓜、洋蔥、馬鈴薯、薑、大蒜等根莖類,在室溫下放了幾天,其中有不少都發芽了。她知道發芽的馬鈴薯有毒...
  11. 選肉多菜自製醬‧中秋烤肉好健康
    2017-05-23瀏覽人數 510
    每到中秋節,一定要闔家團聚,大夥圍在炭火前烤肉賞月,才會有歡度佳節的味道,不舉辦烤肉的話,家中小朋友一定打頭陣抗議。不過隨著食安意識抬頭,民眾對食材衛生更...
  12. 怎麼決定多少「劑量」對人體有害?── 「PanSci TALK:食品安全基本功」──「PanSci
    2017-05-10瀏覽人數 1180
    本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行 記錄/李霜茹 食品安全是每個人都切身相關的議題,正因為如此,網路上、新聞上資訊百百種...