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用鋁製容器盛裝食物安全嗎?

  • 日期:2018/3/28 上午 12:00:00瀏覽人數:2598
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:鋁,鋁離子,加熱,鍋,失智,鋁鍋,
  • 王太太最近整理家裡的雜物,發現一個放了很久的鋁鍋,她把鋁鍋拿出來清洗一番,正準備煮湯時,被先生阻止了,因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子,對人體有害。

    王先生的疑慮並非空穴來風,曾經網路上流傳,鋁製容器加熱會釋出鋁離子,若長期累積在體內,會有導致失智的可能性。這是真的嗎?

    根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗,發現的確會有微量的鋁成分溶出,但由於鋁在消化道內不易被吸收,對人體並不會造成危害

    不過,這則傳言雖然澄清了,但也讓許多人對鋁產生好奇。鋁存在於自然環境中,地殼內也含有豐富的鋁。在許多天然的食品中都有鋁的成分,除了馬鈴薯、菠菜和茶葉所含的量較多以外,一般含量通常少於5ppm。
     
    鋁的用途非常廣泛,不僅應用於工業,也被用來製造成烹飪用的鍋具,以及包裝食品的鋁罐及鋁箔包等。雖然以鋁鍋煮食或以鋁材包裝食物,或多或少會導致食物當中鋁的含量增加,但經由實驗顯示,鋁經腸胃道吸收的比率一般低於1%,目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒,所以大家可以放心。
     
    食藥署呼籲,雖然鋁鍋加熱對人體不至於造成危害,但還是建議大家使用不鏽鋼鍋具及食品容器,若用鋁鍋煮食,時間不宜過久,也盡量不要用鋁製容器儲存及烹調酸性食物,以確保食用安全。
     

     

    參考資料:

    食藥好文網〈鐵鍋比鋁鍋安全嗎?〉

    朱正明、陳石松、許哲綸、傅偉銘(2012)。〈鋁製食品容器重金屬溶出試驗之探討〉,《食品藥物研究年報》(3): 26-30 

    圖片來源

     

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