不鏽鋼鍋怎麼用
在日常生活中，不鏽鋼做為食品容器和餐具的應用非常普遍，因為方便、好清洗，又不會有異味影響食物，所以大部分的便當盒都是不鏽鋼製造的。不過，曾經有報導指出，不鏽鋼食具錳含量超標，引起大家的關心，很怕在盛裝食物時，會不會有錳溶進食物裡。
其實不鏽鋼屬於耐熱的惰性材質，可用來盛裝一般食品，不容易溶出有害物質，包括歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前都沒有針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出試驗的相關標準。
不鏽鋼真的不會生鏽嗎?
曾經買過不鏽鋼食具的消費者，應該有聽過200系列、300系列及400系列之產品，每一種系列所含的金屬成分比例不同，如下表所示。由於所含的金屬比例不同，也會影響防鏽效果，例如含錳量愈高則防鏽效果愈不佳。
其實，錳元素及其化合物廣泛地存在於自然界中，也是人體正常代謝所必需的微量礦物質，人體缺乏錳可能引起骨質疏鬆、生長遲緩等問題，但如果過量，則會引發神經系統相關疾病。還好，過量的錳通常都會在幾天之內排出體外，而且根據文獻的記載，錳不會導致癌症或生殖毒性，所以在正常的情況下使用這類不鏽鋼食器，不會有安全上的顧慮，大家可以放心，但如果器皿生鏽或有缺損時，建議就不要再使用了，以確保食的安全。
參考資料：
藥物食品安全週報424