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討厭味精?那你可能也不喜歡番茄、海帶、乳酪、肉以及你自己

  • 日期:2018/7/6 上午 12:00:00瀏覽人數:371
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:味精,番茄,海帶,乳酪,肉,人體,麩胺酸鈉,MSG,谷氨酸鈉,麩酸鈉
  • 「老闆,我要一碗麵麵,要加辣辣,湯湯要多,不要加味精」,每當聽到有客人這樣點餐,小編不禁拳頭都硬了,吃個飯而已,有必要這樣疊字裝可愛嗎?實在讓人受不了。

    而且在討厭味精、懷疑味精、覺得味精有鬼、吃到味精就像吃到劇毒的時候,有好好思考過或是去翻翻相關的資料,其實海藻、番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類、甚至人體體內等等都存有味精這個物質,而麵筋水解或是澱粉、糖蜜發酵也都會產製出味精。

    味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種白色結晶狀物質,具有獨特的鮮味,屬於調味劑功能的食品添加物,可刺激味蕾增添食物鮮味

    對於恨透味精、絕對不吃味精的朋友們來說,實在很抱歉,即使所有料理完全不添加味精,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究,每天正常的飲食中還是大約會攝取到20克的味精,這是躲避不了的宿命。

    至於味精是否有毒?除了可以透過肉眼觀察法,看看身邊的親朋好友是否有因為吃味精而毒發身亡之外,在動物實驗的研究方法中,只有在非常高劑量的味精才會引起急性中毒,但是並沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局(U.S. FDA)也在1995年公佈,食用正常消費量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

    不過味精還是有個壞處,含有鈉,對於高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者來說,味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一,不過食用上還是要注意不能過量。食藥署提醒限鈉患者,雖然味精烹調的使用量應該比食鹽少,但是仍應遵從醫師指示,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉

    所以下次和朋友吃麵時,當朋友一直抱怨吃到味精會過敏、不舒服、頭昏,你可以專心地享用自己的餐點,用舌頭感受一下味精所帶來的鮮甜味,不用理會外在的世俗雜務;如果你朋友堅持一定要吃麵麵、加辣辣、喝湯湯,那麼你也可以表現出升級版的可愛,請老闆闆來點點菜單單,到底要選貢丸湯湯呢還是要選青菜湯湯呢,在這種裝可愛的雙重攻擊之下,或許有機會看到老闆自己翻自家的桌。

     

    參考資料:

    食藥署-食藥闢謠專區〈常常聽人說料理不要加味精,味精真的有毒嗎?〉

    國家環境毒物研究中心〈味精(麩胺酸鈉)知多少〉

    國立台灣大學科學教育發展中心〈味精對人體真的有害嗎?〉

     

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