文/深得行銷股份有限公司
咖啡是全球最普及的飲品之一，在臺灣也深受喜愛。無論是提神的黑咖啡、順口的拿鐵，或便利的即溶三合一，咖啡早已成為許多民眾每日生活的一部分。然而，關於咖啡的各種迷思層出不窮，像是：三合一咖啡是化學調製品？每天喝咖啡可能會致癌？是真的嗎?
咖啡是什麼？從豆子風味認識焙度差異
咖啡的旅程始於咖啡樹的果實。這些紅色或黃色的漿果，經過採摘、加工、烘焙與研磨後，才能萃取出我們所熟知的咖啡。多樣的處理方式、烘焙程度與萃取方法，共同造就了咖啡千變萬化的風味，滿足了不同人的味蕾偏好。
了解咖啡豆的烘焙過程，是解讀咖啡風味的關鍵。烘焙不僅賦予咖啡豆獨特的香氣與口感，更是將生豆中的複雜化學物質轉化為迷人風味的魔法。在烘焙過程中，一個重要的現象是「爆裂聲」（Cracking），其過程中發生的化學反應，形成特有的香氣與風味。
根據烘焙溫度與時間不同，咖啡可分為以下三種烘焙程度：
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淺焙：保留較多原豆風味，酸味明顯，具水果或花香等特色。
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中焙：酸味與苦味較為平衡，常見於日常消費市場。
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深焙：風味濃郁，苦味較強，適合喜歡厚重口感者。
越是淺焙的咖啡，其酸味與果香越是明顯；而越是深焙的咖啡，苦味、炭香與煙燻的風味則會越強烈。
喝三合一咖啡就不是「真的咖啡」嗎？
市售三合一咖啡雖價格低廉，但大多數產品確實來自真正的咖啡豆。其製程包含：烘焙、研磨、萃取、乾燥成粉後，再與糖與奶精混合包裝。咖啡成分比例通常約為 10% 至 20%，剩餘為輔料。
三合一咖啡風味以甜、奶為主，不強調咖啡本身風味，且多採用成本較低的豆種。儘管如此，只要來源合格，並不涉及「化學合成咖啡」的問題，民眾無須過度擔憂，但仍建議注意其糖分與脂肪攝取量。
為什麼喝咖啡會提神？
咖啡之所以能提神醒腦，主要歸功於其核心成分——咖啡因。咖啡因的作用機制是與人體內一種名為「腺苷」（adenosine）的分子在大腦中的受體位置進行競爭。腺苷是一種神經調節物質，當它與大腦中的受體結合時，會產生「疲倦感」的訊號，促進睡眠和放鬆。而咖啡因的分子結構與腺苷相似，因此它可以「假扮」腺苷，與這些受體結合，從而阻止真正的腺苷發揮作用。這樣一來，大腦就不會接收到疲倦的訊號，進而達到提神醒腦、增強注意力、提升反應速度的效果。
除了顯著的提神作用，越來越多的科學研究揭示了咖啡對人體健康的諸多益處。
然而，儘管咖啡益處良多，過量攝取也可能帶來一些副作用，如心悸、焦慮、胃酸過多以及失眠等。因此，掌握適宜的飲用量至關重要。
咖啡會致癌嗎？丙烯醯胺風險真相
咖啡在烘焙時會產生微量丙烯醯胺，這類化合物也存在於餅乾、薯條、烤吐司等多種常見食品中。
根據日本公共衛生中心於 2018 年發表於《Cancer Science》的研究顯示，從食物中攝取的丙烯醯胺劑量，與婦科癌症發生風險無明顯關聯。包括美國癌症協會與多個醫學研究組織亦認為，正常飲食下攝取的丙烯醯胺含量極低，無須因而忌避咖啡。
整體而言，適量飲用咖啡屬於安全行為，不會因含有微量丙烯醯胺而直接提高致癌風險。
紙杯、杯蓋是否會釋出有害物質？保溫杯可以裝咖啡嗎？
網路流言指出紙杯蓋會釋出致癌物，實際上指的是聚苯乙烯（PS）材質在高溫下可能釋出微量苯乙烯（styrene）。然而應使用符合「食品器具容器包裝衛生標準」之杯蓋，並依原製造廠商建議之事項正確使用。
保溫杯則建議選用 304 或 316 不鏽鋼內膽，避免使用有內層塗膜或未知塗層材質的產品。正確使用與清洗保溫容器，可避免化學物質溶出風險。
圖/envato
咖啡因攝取量與保存安全
依據衛生福利部建議：
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成人：每日咖啡因攝取不宜超過300毫克
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青少年（12–18歲）：每日建議不超過100毫克
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孕婦與兒童：應避免攝取
這些為建議的上限，實際攝取仍應視個人健康狀況、耐受性與生活作息做調整。
咖啡因屬於輕度成癮物質，若長期飲用可能產生依賴，但其戒斷症狀（如頭痛、疲倦）通常在停止攝取 2 至 3 天內可緩解。
保存方面，咖啡豆或粉如保存不當，易受潮產生黴菌污染，進而產生赭麴毒素等真菌毒素。建議保存時應注意：
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保持乾燥、避光、密封、低溫
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選擇氣密包裝、夾鏈袋或排氣閥設計
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避免頻繁冷藏出入，防止水氣凝結
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優先選購整豆並於沖泡前現磨
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確認產品無異味或發霉徵兆，並注意有效日期
正確認知，安心飲用
咖啡是日常提神飲品，從來源選擇、攝取量控管、容器使用到保存方式，都是影響咖啡飲用安全的重要環節。「聰明選，安心喝」，才能享受一杯好咖啡。