小心食品中毒！「五要二不原則」必遵守

每一口吃下肚子的食物，都與自己的健康息息相關。若是有錯誤的飲食行為，或是不當的用餐習慣，很有可能就會造成「食品中毒」，影響到身體的健康。因此，衛生福利部食品藥物管理署特別邀請廚師、營養師及餐飲業者一同拍攝影片，用有趣的方式貼心提醒民眾注意預防食品中毒的「五要二不原則」，為自己的健康把關。

影片連結

食安「五要」原則，衛生、生熟食分類及溫度要注意

「五要二不原則」中的「五要」：洗鮮分熱存，要落實，即是「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」。曾獲得105年FDA優良廚師的主廚張克勤表示，「要洗手」指在料理、烹調前，就要把手洗乾淨；「要新鮮」則是要確保食材新鮮，用水也要乾淨；「要生熟食分開」，則是提醒民眾在處理食材的時候，生熟食要使用不同的砧板及器具，保存時也要分開存放，這樣才可以避免交叉污染。

此外，張克勤也解釋，烹調食物要達到足夠的中心溫度，例如肉類的中心溫度要達70°C為佳，符合「要澈底加熱」的條件。至於「要注意保存溫度」，則是提醒民眾注意料理完食物的保存溫度，使食品在冷凍或冷藏中保存。

食安「二不」原則，預防食品中毒

至於「五要二不原則」的「二不」：山泉與動植，不採食，就是「不要飲用山泉水」、「不要食用不明的動植物」。營養師李婉萍表示，有些人到山上，就會覺得山上的水非常健康，但是喝生水，就會有食品中毒的風險，所以「不要飲用山泉水」。而「不要食用不明的動植物」，就是要提醒大家，在大自然裡頭，或是看到不知名的東西，不管是植物或是動物，都要記得「不採不食」的原則，因為這些東西，都有可能導致食品中毒。

食品安全七原則，防疫落實安心吃

除了用餐時注意「五要二不原則」、避免食品中毒外，餐廳服務人員林呈歡也呼籲民眾，做好餐飲防疫工作。顧客除了進出餐廳需配戴口罩，以酒精消毒手部才能進入餐廳內。而員工也要落實以酒精消毒、戴好口罩等工作，並會將每張顧客用過餐的桌面以酒精消毒；製作餐點的師傅，也會做好手部清潔，並且配戴網帽、口罩，確保顧客的健康。