外觀五彩繽紛、儲熱效果佳的琺瑯鑄鐵鍋，是許多人心中的夢幻鍋具！不過，琺瑯鑄鐵鍋在使用時，有一些須特 別留意的細節，如不小心，可能會損壞鍋具、影響使用安全！食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大學食品科學系陳建利助理教授教大家如何正確使用琺瑯鑄鐵鍋，才能用得長久也安心。
內外雙材質，打造琺瑯鑄鐵鍋的特色
陳建利助理教授表示，鑄鐵鍋是生鐵（含碳量約2～7％的碳鐵合金）所製成的鍋具，擁有良好的儲熱性；琺瑯則是一種耐高溫的玻璃材質。琺瑯鑄鐵鍋就是 將琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層，可避免鍋具生鏽與食材沾黏。琺瑯鑄鐵鍋適用於多種烹飪用途，由於儲熱、保溫效果優秀，特別適合用於燉煮，且能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，達到類似無水鍋的烹調效果，保留食材的原汁原味。
劇烈溫差、碰撞，鋼刷、鐵鏟通通NG！
在爐具的選擇上，一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱都能使用琺瑯鑄鐵鍋，但微波爐則無法使用。陳老師提醒，琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差 造成收縮而出現龜裂，進而使鑄鐵外露 而生鏽。因此，使用鍋具時應把握「冷鍋、冷油、中小火」慢慢加熱，爐火不得大於鍋底底面，且烹煮後的熱鍋須稍 微放涼後，才可用溫熱水清洗等原則。 此外，也一定要避免將剛用完的熱鍋直 接以冷水沖洗、或鍋具從冰箱取出後就 直接加熱、直接空燒鍋具等。
食藥署提醒，琺瑯本身不耐碰撞，雖然不容易像一般玻璃澈底碎裂，但碰撞後可能會讓琺瑯產生看不見的細微裂痕，影響到塗層的保護效果。記得金屬的鐵鏟與廚具，都要避免使用在琺瑯鑄鐵鍋上，以免敲出裂縫或刮傷琺瑯表面，影響鍋具壽命。
嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋，保養其實很簡單！
琺瑯鑄鐵鍋如何保養呢？陳建利助理教授建議，初次使用鍋子時，可先裝清水並煮滾，待鍋子降溫後把水份倒掉 並擦乾，藉此清除鍋具上的灰塵油污後 ，即可開始使用。
不使用鋼刷，也不過度清潔保養
琺瑯鑄鐵鍋使用後，須先放涼後再儘速清潔，由於琺瑯表面不容易沾黏污垢，通常加點溫水短時間浸泡一下就可清除油污。此外，應使用柔軟的海綿清洗，勿使用鋼刷；避免讓鍋子長時間泡水；必要時使用中性洗潔劑清洗；清潔後，須把鍋子擦乾。值得注意的是，過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。
挑選合格鍋具業者，無須擔心重金屬溶出
坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物，陳建利助理教授則認為不須過度擔心！因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接接觸食物，且臺灣與歐美國家 對鍋具的重金屬溶出皆有相關規範，挑選 符合法規標準的產品，就能安心使用。 食藥署叮嚀，購買琺瑯鑄鐵鍋時，須挑選可信賴的鍋具業者、符合法規規 範的產品，以減少重金屬污染的風險。正確使用琺瑯鑄鐵鍋，可以避免鍋具損壞、延長鍋具壽命，才能讓您在烹調時 安心操作！
藥物食品安全週報第863期