咕咕~還嫌勒！也不想想我們這些母蛋雞的心聲，青春年華時每天都努力生產雞蛋供人類食用，年齡輕熟時轉變成為鹽水雞、鹹酥雞等香噴噴的夜市美食，你們人類還不是吃得很開心，竟然嫌我們是淘汰雞，你們淘汰你全家都淘汰，我們只是輕熟了點，才不是淘汰雞，咕咕。
是的，根據農委會公布的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，其中有提及到蛋雞因為超過產蛋年齡或是產蛋量大減，生蛋效益較低，使雞農面臨經濟成本考量，將雞隻從產蛋的生產團隊轉而販售給雞肉盤商，通常會流入超市或夜市攤販，變成台灣知名的美食，像是炸雞排、鹹酥雞、鹽水雞、雞絲飯等等美食。
簡單來說，鹽水雞並不是淘汰雞，只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞，仍然需要空間、飼料來餵養，對雞農來說不如出售，既降低飼養成本，又有實際收益，而雞隻生命的目標從生產雞蛋變成提供優質的肉品。依據中華民國養雞學會統計，台灣每個月約有80～100萬隻蛋雞轉換工作，從產蛋變成提供肉品(轉職而已，幹嘛說成淘汰)。
不過，在享受胡椒鹽、香油、蔥、蒜等香料滿溢、雞湯鹹香、雞肉清爽，還有豐富的蔬菜、美味的配料(胖小編最愛豬血糕，可比不上我外婆，我外婆愛到生日是吃豬血糕慶生的)的同時，你知道鹽水雞還是要有所挑選的，才能好吃、美味又安全：
1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、產品的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，特別是戴著手套處理食材，卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況，這看在消費者眼中實在讓人噁心，而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。
2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白，或是肉質有無異味。
3.要懂得食材的搭配
鹽水雞只吃雞肉太落伍了，一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸，避免心血管疾病的風險，同時能進一步展現出鹽水雞的清爽，及突出香料的特色；另外一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等，雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜，更是多層次地豐富鹽水雞的美味，好吃又有噱頭，我都忍不住買了一包。
參考資料：
食力〈破解！「鹽水雞」到底是不是淘汰雞～〉
農委會〈推動雞蛋友善生產系統之現況〉
食藥署〈餐飲業食材危害分析參考手冊〉
食藥署《藥物食品安全週報》第652期〈如何選用鹽水雞〉