從市場採買了許多蔬菜和水果回家後，正要準備大展廚藝，但是在這之前，必須經過一連串的食前處理才可以開始烹煮。食前處理的關鍵是什麼呢？當然是要清洗乾淨，尤其是大家常有疑慮的農藥殘留，農藥看不見也摸不著，怎麼洗才能確保農藥有被洗掉呢？只要掌握幾個原則，就可以安心啦！
蔬果上的農藥，大多殘留在表面上，因此「去皮」是去除表面農藥的第一步，例如將果實剝皮、榖物去殼、蔬菜的外葉剝除等等，都可以除掉大部分的農藥。再來是用水沖洗，也可以先浸泡再沖洗，藉由水流的沖力去除農藥，會比用浸泡的效果來得好。部份帶皮食用的蔬果，例如番茄、黃瓜等也可以用軟毛刷刷洗表面，可以加強清洗的效果。
有些人會習慣用鹽、用醋或是清潔劑等方式清洗蔬果，其實清洗效果都很有限，有時甚至會導致蔬果中鈉含量的增加或是清潔劑殘留，反而對身體造成負擔。
在烹煮的過程中，殘留在蔬果上的農藥，也會因為受熱而分解，並隨著水蒸氣蒸發，所以料理過程中儘量不要加蓋悶煮，使農藥可以隨著水蒸氣散逸出去。
此外，食藥署還要提醒大家，最好選購當季生產的蔬果，因為農藥殘留的風險，會比非當季生產的蔬果低，再搭配以上的清洗方法，消費者就可以安心囉！
參考資料：
蔬果殘留農藥，用水洗不掉，用精鹽可去除，是真的嗎？