豆腐、豆干、豆皮等各式各樣的豆類製品，是華人相當喜愛的美食，也是素食者最常食用的食品之一。
豆類製品是用天然原料製作，為什麼要使用食品添加物呢？因為豆類製品含有豐富的蛋白質，在常溫下，尤其是夏天容易滋生微生物，很多時候食物已經開始變質了，但從外表卻看不出。送到傳統市場販售的豆類製品，通常是前一晚半夜製作，清晨再送去市場，在常溫下擺放到中午，如果沒有賣完，一直擺到下午難免不變質。
為了避免變質，有些業者會在製造時添加防腐劑、殺菌劑等。依據食品衛生管理法第十八條的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，做為殺菌劑的「過氧化氫」不得檢出。過氧化氫就是俗稱的雙氧水，除了具有殺菌的功效，還可以漂白，讓食品有較好的賣相，但食用過多會引起頭痛、嘔吐：對製造者也會有不良影響，有可能造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。
而防腐劑「己二烯酸」及「苯甲酸」，在豆干、豆皮中有使用限量，在豆漿中則不得檢出。己二烯酸及苯甲酸，在健康的人體中會被自然代謝，但若食用過量，可能引起胃痛，或對肝、腎產生不良影響。
此外，前幾年曾經爆發不肖業者用工業用染劑二甲基黃來進行豆干染色，經過後續抽驗之後，不合格率已大幅降低。
食藥署呼籲，在購買豆類製品時，最好選擇店內販售、有完整包裝標示的產品；若在市場買散裝的豆類製品，則要留意是否有藥水味、顏色是否太白等等。除了政府衛生單位嚴格把關之外，消費者也要為自己及家人的食安把關喔！
參考資料：
維護民眾飲食安全，市售豆製品抽驗專案
103年度6月食藥稽查戰隊食品聯合稽查專案-大豆製品工廠與製造業者稽查抽驗結果