炎熱的夏天，常會令人食慾不振，這時來一盤清爽的涼麵，不僅開胃，更能掃除酷暑的不適。但是坊間五花八門的各式涼麵，頻頻傳出大腸桿菌數超標，當中還不乏知名老店和各大便利商店，真是讓饕客又愛又怕。
消費者在購買食品業者製作的現成涼麵時，應注意店家是不是有遵守食藥署「涼麵業者自主衛生管理圖示查檢表」所規定的事項，例如在製作涼麵之前雙手要保持清潔沒有傷口，尤其是如廁過後，一定要先用肥皂將雙手清洗乾淨，戒指、手錶、項鍊等飾品必須先取下，同時避免濃妝以免汙染食品。
此外，工作人員是否配戴口罩手套及防塵帽、不吸菸及飲食，以及醬汁是否有加蓋存放、工作環境是否保持清潔與衛生等，這些都是消費者在購買時可以注意的。還有調味醬料的包裝是否完整且標示清楚。一旦開封後須盡快食用完畢，若食用不完則要冷藏保存。
食藥署提醒，在消費者看不到的地方業者也要注意，例如在製作過程中，生食及熟食分開擺放製作，以免交叉感染；冷卻麵條用的冷水或冰塊必須是經過淨水器過濾，符合飲用水標準的水所製；剛煮好的食材應該要用耐熱袋裝好封口，放到飲用水所製作的冰塊中冷卻，盡快降至室溫，再放到冰箱中冷藏或冷凍；各種食材要分別用不同的容器盛裝置放，且冷藏溫度應保持在7℃以下，冷凍溫度則須達－18℃以下。
消費者在選購時多多留意，加上業者的自主管理，只要都有符合規定，就不用害怕病菌找上身囉！
參考資料：
涼麵業者自主衛生管理圖示查檢表