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合法使用亞硫酸鹽 不過量 不傷身

  • 日期:2018/6/19 上午 12:00:00瀏覽人數:4423
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:醃漬,醃漬蔬菜,發酵蔬菜,酸菜,筍乾,亞硫酸鹽類,二氧化硫
  • 金針乾製品常使 用亞硫酸鹽維持色澤 、品質,不過量對身 體無害,左為不合格 品、右為合格品。 圖/食品藥物管理署 提供

    醃漬蔬菜的合法添加物 限量標準參考國人飲食習慣及國際規範

    衛福部食藥署上月預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,修訂醃漬蔬菜、發酵蔬菜如酸菜、筍乾製品中可使用的 漂白劑「亞硫酸鹽類」的限量標準,可用的八種「亞硫酸鹽類」,自每公斤零點零三克修訂為零點一克,另將「二氧化硫」納進食品添加物的行列,外界擔憂是否有食安疑虞。

     

    食藥署提醒消費者,挑選時注意色澤與氣味,避免購買外觀鮮豔、過於雪白或聞起來有刺鼻異味的產品,並以「泡、洗、煮」三 步驟去除二氧化硫的殘留。臺灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎表示,「亞硫酸鹽類」過去就是醃漬或發酵蔬菜的合法食品添加物,預告的限量標準參考各國標準,其中國際食品法典委員會( CODEX)規範,醃漬與發酵蔬菜的「亞硫酸 鹽類」殘留限量分別為每公斤零點一克及每公斤零點五克,並將國人膳食習慣納入評估考量,預告修正的新法規訂定每公斤零點一克的殘留限量,較國際標準嚴格,且以目前 的科學證據,不致造成人體健康危害,民眾毋須過度擔憂。

    加入發酵蔬菜 抑菌防變黑

    嘉義大學食品科學系副教授黃健政說明,酸菜製作時,於醃漬或發酵前,在截切作業分級處理時,會因接觸空氣產生氧化因而黑變(褐變),因此,業者在製程後段會加入「亞硫酸鹽類」,可抑制酵素與非酵素的氧化反應,避免食品變黃變黑、影響食品品質及賣相。

    食藥署提醒消費者,挑選時注意色澤與氣味,避免購買外觀鮮豔、過於雪白或聞起來有刺鼻異味的產品,並以「泡、洗、煮」三步驟去除二氧化硫的殘留。

    隨尿液排出 但過量可能過敏

    黃健政說,「亞硫酸鹽類」與其水解產物「二氧化硫」都屬水溶性,會隨人體代謝,並藉由尿液排出體外,不會堆積在體內,少量使用,對健康影響不大,但若過量,則可 能對某些人會造成過敏反應。

    食藥署已於一三年修正「食品過敏原建議標示事項」,產品中二氧化硫殘留量達每公斤十毫克,建議標示過敏原警語,未來將列入強制標示項目。

    食品添加物應合法使用

    食藥署增修訂食品添加物使用範圍及限量暨規格標準時,均以保障國人飲食衛生安全為最重要考量,審慎評估其總攝取量之安全性無虞,不致危害人體健康者,才會修訂其使用範圍及限量等規定,草案如正式實施,亞硫酸鹽類應依食品添加物各項管理規定,需產品登錄、查驗登記、完整標示,以及食品安全三級品管與追溯追蹤等,業者亦應依照規定使用,食藥署亦會持續加強邊境及市售產品查驗,為民眾食的安全把關。

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