許多人喜歡喝咖啡，甚至是每日必備的飲品，不同產地、不同烘焙方式產生的咖啡，風味也截然不同。咖啡的口味百百種，每一種風味都有人喜愛，但也有人說咖啡會越陳越香，將咖啡豆放久一點，泡出來的滋味會更香醇，真的是這樣嗎？
食藥署提醒大家，在台灣高溫潮濕的環境下，咖啡豆放久了容易發霉、腐壞，增加產生赭麴毒素A的風險，經烘焙沖泡出來的咖啡不僅未必好喝，還有可能有害人體，所以一定要選擇乾燥新鮮的咖啡豆。
在我們的生活周遭中，到處存在著黴菌，只要環境潮濕黴菌就容易轉變成赭麴毒素，它類似黃麴毒素，其中的赭麴毒素A毒性最強，具有腎臟毒及致癌性，可能導致腎臟病變。除了咖啡豆以外，玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒等，都有可能因為存放過久而產生赭麴毒素A。
食藥署關心國人的健康，定期抽樣查驗市售的烘焙咖啡豆及咖啡粉，也提醒消費者，購買時要選擇信譽良好的店家，包裝要完整，並看清楚包裝上的標示。買回家後也必須注意儲存的環境，要避免潮濕，開封後盡快食用，不要放太久，以免風味盡失且有害健康。其實不僅咖啡，包括玉米、大麥、小麥、燕麥、辣椒、堅果等，都不要放太久，而且一旦發現有異狀就要趕緊丟棄，千萬不要喝了！
參考資料：
有人說咖啡越陳越香，咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡更香醇，這是真的嗎？