華人的主食「米」
華人以米食為主，家家戶戶都會在家中儲備米食材。和其他的食材相比，米的儲存看起來似乎比較容易，其實不然，米要是沒有存放好，不但會變質，也會生米蟲，煮出來的飯不好吃，還會影響身體健康。
台灣的環境潮濕，各種食材的儲存須特別留意，包括米也是。米在存放的過程中，如果沒有保持乾燥，容易孳生黴菌，或因酵素、光化學反應，導致其中的碳水化合物或脂質等成分逐漸分解，產生有機酸或脂肪酸等使米變質。但在了解怎麼正確儲存米食材以前，知道如何選擇新鮮優質的好米，是第一個要注意的事。
市面上有各種不同品牌、種類、價位的米產品，除了端看個人的喜好選擇，還需要注意外觀品質及包裝標示。在外觀品質方面，包括米粒是否充實飽滿、大小顆粒是否均一完整、米粒是否透明具光澤度，如果米粒色澤異常、有斑痕或有太多斷裂，都是品質不佳的產品。在包裝標示方面，必須標示食米品種、生產期別、加工日期、品質規格標準及碾製工廠名稱、電話等資訊。若有CAS、生產履歷、有機、HACCP或ISO22000認證，就是自願性執行品保系統通過驗證的產品，有公信單位掛保證，當然更好囉！
買回家的米，如果沒有辦法在短時間內吃完，最好放進可以密閉的儲藏盒，或將袋口封緊，再放進冰箱冷藏，以低溫來保持米粒的鮮度，並可消除與防止米粒發熱，也可以抑制黴菌和米蟲的生長，保持米的品質。
提醒大家，即使是把米冷藏在冰箱裡，還是要盡早吃完比較好，一般小包裝的米冷藏期限最好不要超過三個月，才能保持最佳的美味與鮮度喔！
參考資料：
米食材風險管控參考手冊