首頁>謠言終結機>皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎?

皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎?

返回上一頁
  • 日期:2017/3/15 上午 12:00:00瀏覽人數:1131
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:皮蛋,馬尿,雞蛋,鴨蛋,浸泡
  • 皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎?

     

    有人說皮蛋是用馬尿浸泡後製作而成的,這是真的嗎?

     

    (1) 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成,其製作原理是透過鹼性物質的包覆,使蛋黃及蛋白凝固,目前皮蛋並非使用馬尿製作,其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成,可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

     

    (2) 塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀,均勻塗抹於蛋的表面;浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液,再將蛋放入浸泡;混合法則是先使用浸漬法後,再使用塗敷法製成。

     

    (3)由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響,因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程,提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準,並定期抽驗稽查。

     

    (4) 食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所,選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

     

    參考資料:

    食力 

    行政院農委會 

    關鍵評論網 

  • 用LINE傳送
返回上一頁