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食物中真的可以添加無水石膏嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:800
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:無水石膏,豆腐,豆花
  • 食物中真的可以添加無水石膏嗎?

     

    坊間流傳無水石膏不能添加在食物中,食用後會在身體裡殘留毒素?

     

    (1) 由於硫酸鈣具有一定的凝固力,常添加在豆腐、豆花的製造過程中,使小分子蛋白質結合,可以增加口感,減少豆腐、豆花的破碎。

     

    (2) 石膏是一般大眾常用的俗稱,正確的學名是硫酸鈣(CaSO4),無水石膏與二水石膏的差別在於二水石膏的化學式多2個水分子(CaSO4‧2H2O),實際上兩者的性質是幾乎一樣的。而根據聯合國世界衛生組織的國際食品法典委員會(Codex)的規範,只要是符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的硫酸鈣,不論是無水石膏或是二水石膏,都可以添加於食物之中。

     

    國際食品法典委員會

     

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