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別誤解了食品添加物

  • 日期:2017/5/15 上午 12:00:00瀏覽人數:2137
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:加工食品,醬菜,蜜餞,食品添加物,防腐劑,抗氧化劑,甜味劑,著色劑,保色劑,漂白劑,殺菌劑,膨鬆劑,調味劑
  • 對於每天吃進肚子裡的東西,現代人愈來愈關心,因此許多人在購買加工食品時,都會仔細看外包裝上的標示。

    可是,很多人經常是有看沒有懂,那麼多陌生的化學名詞,簡直就像是外星來的怪物,到底都是些什麼?為何食物裡要加那麼多有的沒的東西,真的都可以吃嗎?

    為了讓食物的外觀及口感更好,並且添加香氣、風味及營養成分,製造商通常會在食品裡添加「食品添加物」,但這名詞容易讓不知道的人生起疑惑,以為是不好的東西,其實,像是製作醬菜、蜜餞等,都是以前的人為了保存生產過剩、吃不完的農產品,因此加鹽、加糖浸漬,以達到長期保存的防腐效果;還有製作豆腐加的鹽滷。這些天然的鹽、糖及鹽滷,就是食品添加物

    隨著化工科技的進步,食品添加物可以化學合成,且種類愈來愈多,根據食藥署的規範,可依不同用途分為十八類,包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、保色劑、漂白劑、殺菌劑、膨鬆劑、調味劑等。其實,許多添加物都是我們生活中常見的物質,對照下表,是不是發現當中有些很熟悉呢?

    這些食品添加物在合法使用的劑量範圍下,對人體不會有傷害,許多都能透過代謝排出體外,因此只要是有合法標示的食品添加物,通常不必要過多擔心,反而是針對不誠實標示的廠商,主管機關會祭出罰則,勒令改善。

    不過,能夠選擇沒有添加物的食物當然最好,一般來說,當季、當地的食材,不僅較新鮮,且因縮短了運輸的時間,不需要食品添加物來增加防腐、保鮮的效果。而且消費者要「分散風險」,也就是同樣的加工食品不要長期吃,可以盡量多樣化,站在營養均衡的立場來看,這也是健康飲食的好習慣。

     

    參考資料:

    學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的「食品添加物」

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