伺機搗蛋的微生物
微生物隨時隨地都存在於我們的周遭環境中，大部分不會對人體產生直接的傷害，但有些細菌和病毒會附著在食品上，還可能會迅速繁殖增生，這些微生物萬一隨著食品吃進人體內，就可能引起身體不適，造成食品中毒。
沙門氏桿菌
沙門氏桿菌廣泛存在於家畜和家禽等動物的腸道中，所以從母雞泄殖孔生出的雞蛋，很容易在蛋殼上、甚至蛋黃裡出現沙門氏桿菌，因此打開未清洗的蛋殼，或是使用有裂痕的蛋，細菌都可能會污染蛋液，摸過蛋殼後沒有洗手就觸摸烹調器具和料理食品，也可能造成污染，萬一受污染的蛋沒加熱就吃進肚子裡，就可能造成嘔吐、噁心、腹痛腹瀉和頭痛發燒等食物中毒的現象。
病原性大腸桿菌
吃下被病原性大腸桿菌污染的食品，會有噁心腹瀉的狀況，也可能會有嚴重腹痛、大便含血或黏液等症狀。在選購或食用沙拉等生食的時候，只要環境衛生不夠整潔衛生，或是保存溫度不夠低，就會提高病原性大腸桿菌污染食品的風險。另外還有未充分加熱的肉品，或是生、熟食共用調理用具及盛裝器皿，例如烤肉時共用夾生、熟肉的筷子等，這些情況都很容易造成食品污染。
腸炎弧菌
腸炎弧菌繁殖速度很快，喜歡生長在鹽含量0.3.3％的溫暖沿海，所以海鮮水產品容易受到污染，因此生食海鮮，或是在調理生、熟食海鮮時，器具餐盤沒有分開，都可能出現感染或交叉污染的情形，感染腸炎弧菌的話，會引起嘔吐噁心，以及腹痛腹瀉和發燒等症狀。
諾羅病毒
諾羅病毒只需要極少的數量就能致病，因此傳染力和散播速度很快，牠們可能會出現在受污染的水源，還有貝類等海鮮裡，感染後會嘔吐噁心、腹痛腹瀉，還可能會有頭痛、肌肉痠痛、疲倦，甚至輕微發燒的現象。
潛伏期
人體被微生物感染後，不一定會馬上出現不舒服的症狀，「從感染到出現症狀」這段時間就叫做潛伏期。
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微生物
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中毒潛伏期
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沙門氏桿菌
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約6～48小時，平均約為18～36小時。
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病原性大腸桿菌
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平均約為5～48小時。
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腸炎弧菌
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約4～30小時，平均約為12～18小時。
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諾羅病毒
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約24～48小時，平均約為33～36小時。
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每種微生物的潛伏期不太一樣！
食安戰士出擊
充分加熱可以殺死有害的微生物，例如將食品煮沸5分鐘可消滅沙門氏桿菌，而加熱達攝氏100度將食品完全煮熟，可殺死病原性大腸桿菌、腸炎弧菌和諾羅病毒，所以為了預防食品中毒，最好避免食用未完全煮熟的蛋、肉、和海鮮。另外在存放和料理食品時，生、熟食品的器具餐盤都要分開，以免交叉污染，要注意衛生，飯前廁後、以及觸摸食品和餐具前，務必洗淨雙手，只要多一分注意、就能少一分風險！
對抗沙門氏桿菌
挑選蛋前應選用洗選蛋或衛生品質良好的蛋品，烹煮蛋時應先洗手，並將蛋白蛋黃完全煮熟後再食用，把食品煮沸5分鐘就可消滅不耐熱的沙門氏桿菌！
消滅病原性大腸桿菌
病原性大腸桿菌不耐熱，將食品加熱並完全煮熟，可以消滅病原性大腸桿菌，例如肉品要加熱到食品中心都變色熟透，生、熟食的調理用具及盛裝器皿要確實分開，選購沙拉等生食食品時，要用心注意保存期限、存放環境和保存溫度等細節。
遏止腸炎弧菌
腸炎弧菌喜歡有鹽分的溫暖環境，所以海產要用清水充分清洗，然後保存在攝氏7度以下的低溫並在食用前高溫加熱至完全煮熟，例如肉質半透明的蝦子和烏賊要煮到變色熟透，蛤蠣要外殼張開再煮一會兒後再吃，這樣才能避開腸炎弧菌。
阻止諾羅病毒
要用肥皂勤洗手，養成良好的衛生習慣，不生食海鮮貝類，不喝生水，所有食品或飲用水都要加熱達攝氏100℃，澈底煮熟，萬一感染諾羅病毒，至少要等痊癒後48小時才能接觸提供給他人的食品和食器，以免造成傳染，必要時還可利用漂白劑消毒環境。