時序入秋，氣候漸涼，烤肉似乎成了全民運動，正確烤肉不但吃進美味，還能吃得健康。食藥署傳授大家健康呷烤肉的撇步，首先準備「兩把刷子」，避免生熟食交叉汙染；燒烤過程中，別在食材上擠檸檬汁等酸性調味料，再來就是別把食物烤到焦黑。這些撇步都經過科學驗證，請看以下分析。
兩把刷子 生熟食分開
一般烤肉醬不會溶出網盤或鋁箔紙中的重金屬，但建議還是準備「兩把刷子」。廖家鼎指出，一罐烤肉醬、一把刷子塗到底，不分生熟食，刷子可能自生肉生菜沾上細菌或蟲卵，再繼續接觸其他熟食，交叉污染吃進身體內，嚴重可能造成食品中毒或感染寄生蟲病，建議無論烤肉醬、烤肉刷、砧板、菜刀、器皿等，皆應準備兩套，將生食與熟食分開使用。
酸性調味料 盛盤再加
烤肉淋上檸檬汁或果醋，不僅增添風味，還能去油解膩，但食藥署呼籲，高度酸性的調味料應在食物烤熟上盤後再淋，若在燒烤過程添加，可能使烤網或鋁箔紙中的重金屬溶出，並隨食物吃下肚。
食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示，網路盛傳烤肉網盤會釋放重金屬，人心惶惶，食藥署曾進行豬里肌肉片燒烤測試，結果皆未檢出鉻、鎳、鎘、鉛、鋁等重金屬，顯示正確使用烤具，並無健康疑慮。不過，若在燒烤過程就淋上高度酸性的調味料，特別是滴進鋁箔紙，或當烤肉網盤外觀有掉漆或刮痕時，皆會提升溶出重金屬的風險。建議想在燒烤食物擠上檸檬汁或果醋的民眾，待食物烤熟上盤後再沾食，燒烤前應檢查器具外觀是否完整，一旦破損就要丟棄更新。
許多人擔心燒烤物吃多容易致癌，食藥署曾選用肉類、吐司、甜不辣等常見烤肉食材，進行測試，烤得越焦黑，內含的苯駢芘與多環芳香烴等有害物質就越高。要降低烤焦的情況發生，廖家鼎建議，可先將食材切成小塊或薄片，並先蒸熟、川燙或微波後再燒烤，烤網烤盤變黑時，也應立即更換。
保麗龍器皿 勿裝熱食
不少超市販售的食材以保麗龍器皿包裝，有民眾將食材取出燒烤，器皿則留著盛裝熟食，食藥署指出，保麗龍主要成分為聚苯乙烯，遇到攝氏75度以上高溫，可能釋放具揮發性、有毒的苯乙烯，應盡量避免使用，改用耐熱性較高的材質如不鏽鋼或陶瓷碗盤。
另外，木炭燃燒過程會產生大量懸浮微粒，吸多對人體有害，若能改用電烤爐或瓦斯爐取代木炭，不僅環保健康也能享受烤肉樂趣。