2024/3/19 上午 12:00:00 2853 次瀏覽

Cream cheese是什麼?正確選購、保存最重要

文章出處:食藥署

吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在其材料:Cream cheese( 鮮奶油乳酪)。Cream cheese 是什麼?該如何攝取才健康?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民眾進一步分享。

Cream cheese 為軟質起司,乳脂肪含量大於33%

高彩華教授指出,Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有其乳脂肪含量的規定。

而Cream cheese 與奶油也有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會比Cream cheese 更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣。

冷藏保存,儘快食用

為避免消費者產生混淆,衛生福利部自2017 年2 月6 日公告,乳脂肪含量需達到80% 以上,才能叫做「奶油」;而乳脂肪含量達10% 以上未達80% 則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油(Butter)」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時,可以透過中文的產品標示來做辨別。

食藥署建議民眾,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來進行保存,尤其Cream cheese 保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞。

Cream cheese搭配主食與蔬果,營養更均衡

Cream cheese的口感綿密、氣味香濃,經常作為土司、貝果的抹醬,也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一。高彩華教授指出,除了應用於甜點,Cream cheese也很適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等,再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起食用,不僅美味升級,也是更營養的搭配。

在營養價值上,Cream cheese 的脂肪含量較高,蛋白質、碳水化合物則較低,含有維生素A、維生素B 群,與部分礦物質(鈣、鐵、鎂)營養素。其中,維生素A 有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康,維生素B 群則有助於維持能量正常代謝。

食藥署也提醒民眾,大多數Cream cheese以鮮奶油與牛奶作為主要成分,而動物性食品所含的膽固醇也會較多。

根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每日飽和脂肪攝取,應低於總熱量的10%,衛生福利部國民健康署也建議飽和脂肪每日建議攝取量上限,男性為23公克、女性為18公克。考慮一天之中還會從其他食物攝取到不同營養,建議加工乳製品應酌量攝取,才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。

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