又到一年一度的端午佳節，想到美味的粽子就讓人垂涎三尺，不知您是南部粽還是北部粽的擁護者呢？其實，不管您鍾愛哪一種，吃粽子最重要的一件事就是食品衛生與安全！食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請海洋大學食品科學系的陳建利助理教授，親自傳授最實用的粽子知識，絕對值得您好好收藏。
南部粽、北部粽，從裡到外都不同！
南部粽與北部粽的風味不同，製程、粽葉也不一樣！陳建利助理教授指出，北部粽的作法是先將米與配料先分別炒過，再包入桂竹籜（桂竹筍殼）中蒸熟，特色是米飯粒粒分明，香氣濃郁；南部粽的作法則是生米與配料直接用竹葉 包裹，再放入水中煮熟，米飯口感較軟黏，氣味清香。
充分加熱，確保粽子中心熟透
陳建利助理教授提醒，粽子應該充分加熱至中心溫度超過70℃，並趁新鮮食用，避免置於室溫儲存。若需儲存超過１天以上，則以冷凍保存。如要確保粽子保有原來風味，則應儘速食用完 畢，不要放置冷凍庫太久。食藥署也呼籲民眾，食用前，應先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，之後再用電鍋 或微波爐充分加熱，尤其應該避免吃下 中心未煮熟的粽子，才能讓您全家安心 吃粽慶端午哦！
想當包粽達人？好食材就是王道！
在許多人的心目中，最好吃的粽子，就是媽媽包的好滋味！陳建利助理教授指出，想當包粽達人，首要之道就是選購好食材。他建議，包粽的原料應該要完整包裝且標示清楚詳盡，若是選購散裝的南北貨，則必須就外觀、氣味來進一步檢查品質，以下為各種包粽食材的挑選小技巧：
(1)糯米米粒完整、表面有光滑感為佳，採收一年後的老米因為水分低、黏性高，更適合包粽，但要注意，所謂的老米是儲放於米穀倉庫一年後才碾穀的老米。
(2)蝦米蝦米挑選三步驟為：眼睛看顏色、鼻子聞香氣，手觸摸蝦米，外觀應完整偏紅色，內部粉紅偏白。若顏色太鮮豔 或有刺鼻味道，可能有泡化學藥品之疑慮，建議不要購買。此外，民眾在烹調 前也務必仔細清除雜質再使用。
(3)菜脯挑選菜脯要避免顏色過白者，正常外觀為淺茶色或咖啡色，聞起來帶有蘿蔔香氣而無異味。若有異味、刺鼻味者不宜購買。由於菜脯鹽份普遍含量高，建議先以流動清水清洗後再以溫開水浸泡，以避免攝入過多的鈉。購買菜脯時 選擇包裝、標示完整的產品；若挑選散 裝菜脯，最好有品名及原產地，才較具保障。
(4)花生選用國產新鮮花生、真空包裝與標 示完整者為佳，新鮮花生仁的顆粒飽滿、形狀完整，顏色偏白色或淡土色，聞起來沒有霉味或油耗味，另外也要注意 有沒有發霉現象。
(5)蛋黃建議買新鮮完整、無破損的鴨蛋，鴨蛋殼應呈青色，外觀圓潤光滑，採買後可自行製作成包粽用蛋黃。若買市售已處理好的單純鴨蛋黃，則應挑選外觀完整無破損、色澤由外到內呈現黃至紅色，淺至深，越往裡面蛋心越紅，且販售處應有冷藏保鮮措施。買回後要立刻將蛋黃密封冷藏。
(6)香菇優先挑選有產銷履歷的香菇，外觀上宜厚實完整、菇傘邊緣內卷、摸起來有硬脆感而不是吸濕回軟的手感。若有 霉味或發霉斑點皆應避免購買。
陳建利助理教授提醒，乾貨要先仔細清洗、去除雜質，泡發時務必使用煮沸過的冷開水，以避免微生物污染，浸泡乾貨的水建議直接倒掉不再作為提味使用。粽葉則先以流水清洗後，再放入鍋內煮滾，並蓋上鍋蓋浸泡至軟後再使 用。處理時若發現怪味，可能是葉子被以化學藥品處理，建議不再使用。食藥署叮嚀，粽子包好後要儘速蒸煮，蒸煮後立即冷卻並放入冷藏或冷凍保存，才可避免微生物孳生，確保您的食用安全。