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糖果、餅乾、手搖杯、下午茶…甜蜜蜜的滋味實在令人愛不釋手！你也是螞蟻一族嗎？吃糖令人心花朵朵開，不止是甜食，就連日常的菜餚也隨處可見糖的蹤影，是家家戶戶料理的必備調味。不過，你是否發現媽媽在廚房放的糖不止一種，超市上的糖品更是琳琅滿目，黑糖、砂糖、冰糖…這些到底有什麼不一樣呢？
製糖有學問！粒粒皆辛苦
糖的來源和形式五花八門，小時候吃的麥芽糖、水果中的果糖，還有花樹類的蜂蜜、楓糖，其中最大勢力非根莖類莫屬，全世界有將近80%的砂糖來自甘蔗，而20%來自甜菜(1)。位處於亞熱帶氣候的台灣，蔗糖曾是我們主要的出口商品，要從一根根的甘蔗蛻變成一粒粒的糖需要不少功夫。首先要歷經壓榨機把甘蔗汁榨出來，過濾當中的雜質後，接著將甘蔗汁煮沸，讓它濃縮成為糖漿，下一步則進入重要環節「結晶」，讓水分蒸發以析出蔗糖的顆粒，再透過分蜜、乾燥、過篩等程序，最終才能製糖品。
黑糖、紅糖比其他糖好嗎？
依據精煉程度不同，糖品家族有各式成員。製糖過程中若不特別分蜜，直接將糖炒乾成粉末，便能得到保有糖蜜的黑糖或紅糖，由於精製程度最低，不僅帶有獨特風味，還保留了更多礦物質，也因此在網路上謠傳黑糖、紅糖的營養價值更高，陳筠臻營養師叮嚀，雖然礦物質含量相對其他糖品高，但無法滿足身體礦物質所需，黑糖、紅糖終究還是糖，多食無益。
精製程度：「黑糖、紅糖」＜「二砂」＜「細砂、特砂」＜「冰糖」
有別於黑糖、紅糖，將糖蜜分離後會得到琥珀色的二砂，又稱作赤砂、黃糖，帶有甘蔗些微的甜香，應用在甜點居多；而二砂精煉、脫色後會得到我們最常見、最純淨無色的白砂糖，市售的細砂跟特砂就差在顆粒的大小，細砂顆粒小，能溶解地較均勻，而特砂顆粒較大，適合在台灣潮濕的天氣下存放；冰糖則是加工精製的最終型態，將白砂糖回溶再結晶，其純度最高，顆粒比細砂、特砂都來的大。
吃糖有學問！注意份量、效期、保存方式
陳營養師呼籲，不管是哪種糖，它們每公克都提供近4大卡的熱量，不同種類上僅有些微熱量和礦物質的差異，沒有營養的好壞之分，每日添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，切勿攝取過量。選購包裝糖時，除了注意有效日期，好的保存方式能避免糖品結塊，由於糖有很高的吸濕性，容易與水氣結合，開封後不需冷藏，應將糖置入密封容器中，存放於乾燥陰涼處即可。
資料來源：
聯合國糧食及農業組織(FAO)之國際農業科技系統(AGRIS)建檔之資料