不適食用≠禁用，小心芥花油「吉」到底

首先我們把鍋燒熱至六成，鍋燒熱之後加入寬油滑鍋至油溫七成，寬油從此並不是勸退而是一種愛，至於什麼是寬油？我又不是阿剛師，阿災！

不過小編知道一件事情，之前流傳的芥花油在歐洲被禁用是謠言，是騙人的，再亂講小心被芥花油吉，吉你全家，吉你到花開富貴。

過去的芥花油是使用油菜籽所壓榨製成的油脂(Rapeseed oil)，具有高含量的芥酸(Erucic acid)，大約含有10～20％，不適人類食用，大多是供作飼料使用，絕非是被禁止使用。現在的芥花油則是由十字花科油菜(Brassica Napus L.及B. Campestris L.)的種子經過精煉、脫色、脫臭、壓榨而成的油脂(Canola oil)，芥酸含量大降，已可供人類食用。

購買油品時切勿購買散裝或來路不明的油品，使用芥花油的時候則要注意，芥花油屬植物油，不飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為液態，儘量不要高溫爆炒或煎炸，比較適合低溫拌炒涼拌的烹調方式，也不要重複使用或使用不新鮮油品。

透過觀察油脂的顏色、黏稠度、氣味可以初步分辨油脂的新鮮程度，像是顏色漸漸變深、黏稠度越來越高、有油耗味產生，都表示油脂不新鮮，建議考慮更換新油。

參考資料：

食藥署〈如何選油?–『油品安全停看聽』〉

http://www.fda.gov.tw/upload/133/2013112612005778279.pdf

食藥署食藥闢謠專區〈Line正瘋傳有關歐洲禁用芥花油的問題，這是真的嗎？〉

http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=13412

食力〈賣遍全球的芥花油 謠言為什麼那麼多？〉

https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4098775326

食藥署食藥好文網〈沙拉嘿油！你瞭解你家用的油嗎？〉(本文與泛科學合作)

http://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=1154