你嚮往荒野求生(Man vs. Wild)中，英國冒險家貝爺(Bear Grylls)勇闖無人境地，生食幼蟲、蠍子、魚貝的生活嗎？還是黃金傳說「一萬元過一個月的節約生活」的濱口優，自己下海潛水捕捉食材「獲ったどー！」(抓到了！)嗎？小心，天然ㄟ不一定尚好，野生食材依然可能具有食品中毒風險喔。
直接生食野生貝類水產品，像是生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等，雖然看起來相當新鮮，口感也稍微滑嫩鮮甜，不過若處理不慎，很有可能引發食品中毒。
貝類水產品的食品中毒機制可以分為2大類：微生物污染及貝類毒素。
貝類若遭生長環境中的微生物污染，像是諾羅病毒、腸炎弧菌等，而民眾在食用前未充分加熱，即有可能食用後導致中毒。近年來我國貝類食品中毒的案例，都是因此類細菌或病毒所引起。
而貝類為濾食性生物，會攝食藻類(如渦鞭毛藻、矽藻等)，藻類所產生的次級代謝產物「藻類毒素」可能大量累積在貝類組織中。貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞；若食用有毒素的貝類後會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝類毒素則會造成短暫性記憶力喪失。不過貝類毒素中毒的案例較為少見。
因此，要避免貝類食品中毒有兩個重點：
1.澈底煮熟：貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，避免生熟交叉污染。
2.慎選來源：選購或食用貝類時，應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品；特別是天然野生貝類，一定要秉持著「天然ㄟ也有天然的風險」原則，切勿自行採摘食用。
參考資料：
食藥署藥物食品安全週報第685期〈大啖貝類水產品，慎防中毒〉
臺大醫院健康電子報〈國內腹瀉疫情持續上升，請留意個人手部及飲食衛生〉
食藥好文網〈面對隨時可能出現的食品中毒事件，你做好多少準備？〉