韓國泡菜、日本泡菜、台灣泡菜通通都有，就是沒有屬於阿揪西的泡菜，既然如此今後只好自己創造，這故事就是敘述一個擁有太陽之手的熱血奧少年"胖小編"，從小就立志要讓全世界驕傲的阿揪西們，做出專屬於阿揪西的泡菜，締造的偉大抒情史詩~~看我的泡菜7533967號。
泡菜是指為了利於長時間存放而經過調味(如鹽、糖、醋等)、發酵(如乳酸菌等菌種發酵)的醃漬蔬菜。纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，譬如高麗菜、小黃瓜、洋蔥、大白菜、白蘿蔔、冬瓜、辣椒、梅干菜等等，由於經過調味及發酵的過程，會有種特殊的風味。
「醃漬」是在沒有冰箱保存的時代，食物保存期限有限，為了保存食物不腐敗而發展出來的料理方式，大致可分為酸醃漬法、糖醃漬法和鹽醃漬法，泡菜的製作多以乳酸菌發酵為主，屬於酸醃漬法。
製作泡菜的蔬菜若不新鮮，蔬菜中含有的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，在胃部酸性環境中可能會產生致癌物亞硝胺類。不過亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃漬時間等眾多因素密切相關，像是酸醃漬法使用的乳酸菌、醋酸以及糖醃漬法使用的糖，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以泡菜、酸菜或蜜餞所含的亞硝酸鹽相較鹽醃漬法來得較少；而且隨著時間的變化，醃漬蔬菜的亞硝酸鹽含量會達到一個高峰之後再逐漸減低，因此掌握好食用時間就不需過度擔心。
特別需要注意的是，醃漬蔬菜可能會導致食物中毒，若是醃漬調配的比例失當，或是當初醃漬時消毒未確實，醃漬容器未清潔澈底，醃漬蔬菜保存環境不佳，醃漬時間過長等等諸多原因，都可能使醃漬蔬菜有變質的風險。
如果發現泡菜、醃蘿蔔等醃漬蔬菜已經產生刺鼻味道或是臭味，外觀上開始呈現出暗褐色、詭異紅色，務必避免食用，減少食物中毒風險。
此外，醃漬食物所使用的鹽、糖、醋等都必須到達一定濃度，才能具有抑菌效果，因此食用醃漬食物容易攝取過多的鹽份或糖份，高血壓和糖尿病等慢性病患者務必在食用量上有所節制。料理醃漬蔬菜之前，可以先泡水一段時間，去除過多的鹽份或糖份，再用流動的清水沖洗。若需烹煮則可以不用蓋鍋蓋，使可能殘留的二氧化硫、苯甲酸等物質揮發，減少食品添加物的攝取量。
總之，吃泡菜前一定要：
1.看，外觀顏色是否詭異
2.聞，味道是否刺鼻或腐臭
3.沖，利用清水去除多餘物質
4.吃，好吃就是馬西打맛있다
參考資料：
食藥好文網〈阿公阿嬤灶底的陳年寶貝，母湯黑白吃〉
維基百科「泡菜」
科學人〈你曾聽說過的飲食傳言〉
藥物食品安全週報〈選購醃漬蔬菜4撇步〉