2019/1/4 上午 12:00:00 12317 次瀏覽

露營野炊夯，別把微生物吃下肚

文章出處：食藥署

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臺灣近幾年來吹起露營風潮，一家人徜徉在大自然中，遠離塵囂、野炊煮食，好不愜意！尤其夏天烤肉、拌沙拉，冬天來碗熱騰騰的火鍋、麻油雞，都是露營終極美食！然而，各種食材從家裡帶到營地，再煮成晚餐，中間可能至少經過4小時，甚至還有可能露營超過2天以上，使得食物離開冰箱的時間更長，這些食材在保存及烹調上該注意哪些事呢？

食材低溫保鮮，生熟食分開放

首先，食物的保鮮很重要，包括各種生肉、海鮮、奶類以及切好的蔬果或熟食，都需要低溫保存。

一般「露客」都會準備小冰箱、冰桶或保溫袋來放食材，其中以插電式的小冰箱最安全，可時刻保持低溫。但若僅用一個隔熱袋或冰桶，保冰程度有限，此時就不建議攜帶生鮮類，而且最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。

冰桶或冰箱內的生食與熟食一定要分開存放，因為生食可能含有微生物或寄生蟲，如果將熟食與生食共同存放，可能會遭受污染，因此，最好能將生食與熟食分別存放在密封盒中；若是袋裝，則一定要將袋口確實密封。容易出水的食材放底層，乾鬆的食材則放在最上層，冰桶或冰箱也應置放於陰涼處，儘量減少打開次數。

食材充分加熟儘速食用完畢

野炊時，砧板、刀具也應區分生、熟食專用，避免交叉污染；所有食材皆應充分加熱，食品中心溫度至少須超過70℃，微生物才容易被消滅。

食物烹調完成之後，應儘速食用完畢，因為熟食若在室溫的環境中放置過久，細菌容易增殖，造成食品中毒，可能導致人們嘔吐或腹瀉等症狀。

野炊前、中、後都應注意飲食衛生，保持良好衛生習慣，遵守以下五要原則，就能預防食品中毒：

1. 要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。