What：反式脂肪是什麼東東啊？
脂肪酸可區分為飽和與不飽和脂肪，飽和脂肪較不飽和脂肪安定，且不易被氧化。動物性脂肪大多為飽和脂肪，冷藏溫度下多為呈現固體狀態，植物性脂肪則多為不飽和脂肪，在冷藏溫度下通常是液體(椰子油除外)。
而不飽和脂肪又可再細區分為順式與反式脂肪，順式脂肪可以被人體代謝利用，包含我們體內存在的脂肪酸，以及新鮮、未經烹調之植物油所含的脂肪酸，都屬於順式脂肪。反式脂肪則幾乎無法被人體利用，難以代謝，常常會堆積在人體內組織、血管等處而造成心血管疾病。
Who：製造出反式脂肪的兇手是誰？
反式脂肪有兩種主要來源，一種是天然存在的反式脂肪，另一種是因為加工的過程而產生的反式脂肪；天然的反式脂肪會在反芻動物(如牛、羊等)的胃部產生，而加工所產生的反式脂肪，則通常出現在經高溫烹調後的植物性油脂或是氫化過程產生的「不完全氫化油」。
Why：為什麼要禁用「不完全氫化油」？
根據美國心臟病學會(AHA)指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)當中。世界衛生組織(WHO)指出，攝取反式脂肪會增加心血管疾病的罹患風險，若於總熱量中降低0.5%來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3%中風死亡以及6%冠心病死亡的機率。因此為了維護國人的健康，食品禁止使用不完全氫化油，以減少反式脂肪的生成。
When：何時開始禁用「不完全氫化油」呢？
衛生福利部為維護國人的健康，避免食品中所含的人工反式脂肪酸對人體造成危害，於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自107年7月1日起(以製造日期為準)，食品中不得使用不完全氫化油。
Where：禁用「不完全氫化油」的範圍？
所有的食品均禁用不完全氫化油，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，命令其限期改正；若屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
How：生活中如何避免反式脂肪的產生？
由於自107年7月1日起(以製造日期為準)，食品中不得使用不完全氫化油，因此一般市售食品的反式脂肪風險大減；惟提醒大家在料理過程中使用植物性油脂時，儘量不要反覆高溫加熱，避免反式脂肪生成的機會。
參考資料：
食藥署新聞〈自107年7月1日，食品中不得使用不完全氫化油〉
食藥好文網〈沙拉嘿油！你瞭解你家用的油嗎？〉
食藥好文網〈你吃下去的脂肪健康嗎？〉
國民健康署〈高鈉、反式脂肪及過量飽和脂肪是心血管疾病的殺手〉