2018/6/29 上午 12:00:00 6771 次瀏覽

冰的啦！網紅冰品健康吃

文章出處：食藥署

冰食品添加物食用色素防腐劑粘稠劑修飾澱粉

哇！藍色、粉色、黃色、綠色⋯⋯近來風靡萬千網友、掀起打卡風潮的冰品界網紅們，紛紛大玩色彩創意，看起來清涼又療癒！你知道這些繽紛色彩是怎麼創造出來的嗎？

其實，天然食物中擁有許多蔬果色素，很適合用來製作冰品！像是加入紅龍果、仙人掌、甜菜根汁液，冰品就會呈現出豔麗的紫紅色；若是加入蝶豆花汁，就會呈現出罕見的藍色；藍莓、桑椹、葡萄、櫻桃汁都可以用來製造紫色冰品。還有，利用奇異果汁、抹茶粉可以調出深翠綠或草綠色，利用胡蘿蔔汁可以調出淡橘色，加入番茄汁，冰品將會呈現淡紅色等等。

不過，由於蔬果食材接觸空氣後會逐漸氧化，使用天然色素製作的冰品，色彩也會隨著時間流逝而逐漸黯淡。為了延長色澤持久度、鮮豔度，很多人會直接使用添加食用色素的糖漿或濃縮果醬，台北市居家照護營養師程涵宇就指出，散發夏日海洋氣息的藍柑橘冰，便是使用加入食用色素藍色1號的藍柑橘糖漿。

食品添加物可怕嗎？

雖然很多人憂心包括色素在內的食品添加物會影響健康，但是合法、合理使用食品添加物，不僅可以維護食品安全，還可以增添味覺樂趣。

舉例來說，臺灣氣候溼熱，為了避免細菌孳生導致腐敗，粉圓、椰果、糖漿等冰品配料在製造過程會添加適量防腐劑。爆漿珍珠則是利用粘稠劑「海藻酸鈉」與果汁製作而成，當外層膠狀薄膜被咬破，裡面的果汁就會瞬間噴發，令口感更有層次。此外，大家熟悉的黑色粉圓其實添加了焦糖色素，至於不加焦糖色素的白玉粉圓，在製作過程也會利用修飾澱粉，目的是讓粉圓保持Q彈，而且遇冷不會變硬。

營養師程涵宇提醒，只要食品添加物是在食藥署允許的項目、劑量範圍內使用（延伸閱讀：合法的食品添加物），尚不至於對人體產生危害，但是仍然建議民眾適量食用冰品。

想要吃冰又兼顧食安，怎麼做？

夏天外出吃冰時記得慎選店家，因為冰品的食安問題多半來自於環境及保存條件不佳，以下是挑選冰店的３項重點：

1. 店家環境乾淨嗎？

冰塊存放環境、製冰機出口以及工作檯面都應該保持乾淨。

2. 食材保存條件妥當嗎？

冰品食材及配料應冷藏，配料的勺子應各自獨立不混用，冰勺也應該另外放置，而非放在冰塊堆裡。

3.衛生習慣好嗎？

工作人員處理食材時應該戴手套、口罩。