2018/6/14 上午 12:00:00 10998 次瀏覽

新奇的端午節粽子，到底是什麼材料做的？

文章出處：食藥署

端午節粽子水晶粽冰粽食品添加物

吃粽子的季節到了，近幾年出現不少新奇粽類，像是透明感十足的水晶粽、冰粽等甜品粽，冰冰地吃，口感清新，再加上不油不膩、又能品嘗各種創意內餡，因而大受喜愛！

然而，這些粽子的原料是什麼？吃起來會比較健康嗎？

皮Q又不易脹氣

其實，水晶粽、冰粽晶瑩剔透的外皮，原料來自地瓜粉、太白粉（馬鈴薯澱粉、樹薯粉等）或西谷米。西谷米不是真的米粒，而是從樹莖提煉出的澱粉製成，或者以樹薯粉、小麥粉、玉米粉加工而成。西谷米、太白粉、地瓜粉、玉米粉以及蓮藕粉都屬於低氮澱粉，使用這些澱粉製作粽子，與傳統糯米粽相比，更好消化，吃完比較不容易脹氣。

仍須適量食用

臺大醫院營養師陳珮蓉建議，無論是傳統粽或是水晶粽，想吃得健康無負擔，最好運用「同類食物互相替換」的原則，也就是以一顆粽子，取代一碗飯。而糖尿病患者為避免血糖大幅波動，絕不能吃下大量的糯米粽或是甜品粽，不妨將糯米粽換成五穀粽，甜粽也是淺嘗即可。

一些市售水晶冰粽含有乳化劑、黏稠劑、色素等食品添加物，主要功能是為了維持產品品質、增添口感等等，民眾只要不過量食用，其實不必擔心影響健康。但是可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱也提醒，由於加工食品可能含有磷酸鹽，對於必須限制飲食中磷攝取量的腎臟病患者而言，應該儘量避免。

自製水晶粽，你也可以試試看

自製水晶冰粽並不難，除了太白粉、西谷米之外，也可以用天然蓮藕粉來製作，雖然成本高一些，卻具有特殊香氣，營養價值也比較高。若是希望外皮呈現繽紛色彩，以增進食慾，還可加入紅火龍果、甜菜根、胡蘿蔔、菠菜等天然果蔬汁；而內餡無論是加入紅豆、綠豆、芋頭還是抹茶，都可以自行調整甜度，吃起來更健康。由於水晶冰粽講求口感Q彈，能夠現做現吃最好。