潤餅(或稱春捲)是一種節慶食物，通常都是在農曆年前的尾牙、除夕春節或是寒食節、清明節食用，依各地方習俗不同而定。以台灣為例，北部家庭多半在農曆年前的時段包潤餅，通常是尾牙、除夕春節，而中南部地區的家庭則是習慣在清明節期間。
潤餅皮是將麵粉加水搓揉成麵團，重複攪打搓揉使麵團逐漸產生筋性，然後在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮。火侯過大則難以製成薄薄的餅皮，而且容易烤焦，所以只能用文火。
雖然吃潤餅的時間點因南北習俗而異，不過吃法倒是很一致，以潤餅皮為主，搭配一大桌滿滿的菜餚，像是胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等等喜歡的菜色，以及豐富的配料，像是砂糖、花生粉、海苔、蔥、蒜、香菜等等，將潤餅皮包裹自己想吃的菜餚及配料後食用。
不過菜餚不宜過濕，也不宜過熱，過熱會使菜餚中的水氣發散出來，潤餅皮容易受到水份、水氣影響而破損，導致不方便食用。
而且潤餅搭配的菜餚往往都是爸爸媽媽一大早煮好，然後擱置在室溫下一段時間後才食用，這就觸犯了食品中毒原因的其中一項大忌。食藥署常常提醒大家，造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等等。
食品調製後在室溫下放置過久，食品的溫度就會逐漸冷卻到室溫範圍，而大多數的病原菌都是屬於嗜溫菌，即最喜歡20℃~40℃的環境，潤餅搭配的菜餚因為在室溫放置過久，容易成為病原菌的溫床，使腸炎弧菌，金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等微生物滋長，加上清明時節雨紛紛，正值潮濕襖熱的氣候型態，此時食品特別容易滋生細菌而腐壞，稍有不慎就會引發食品中毒。
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。
患者的年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等等因素，都會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
因此兩害相權取其輕，與其擔心菜餚過熱過濕使潤餅皮破掉，還是食物中毒導致身體不舒服比較要緊。建議菜餚料理好後就端上桌儘快食用，或是將菜餚密封保存至溫度適當時再開啟食用，減少受到外在微生物入侵的風險。
至於包裹太多內餡導致潤餅皮破掉，或是吃太多潤餅導致腸胃不舒服，這就是胖小編個人造的業，不在這次食品中毒的討論範圍。
參考資料：
維基百科〈潤餅捲〉
食藥好文網〈生鮮食品買回家了，該如何保存？〉
食藥好文網〈面對隨時可能出現的食品中毒事件，你做好多少準備？〉
食藥署〈食品中毒常見問與答〉