老一輩的人常說泡麵吃多會變成木乃伊、罐頭吃多也會因防腐劑過量危害身體，這誤會可大了。
食物保存方式多元，其實不必全靠防腐劑。學者指出，傳統罐頭食品利用商業滅菌，透過真空及加熱、殺菌等方法，使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物無從入侵。
泡麵則是利用油炸或烘乾方式，去除水份，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求。罐頭食品及泡麵麵體都不需使用防腐劑就能長久保存。
食品添加物 並非洪水猛獸
輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑指出，食物腐敗源於微生物汚染，抑制其滋長，才能延長食物保存時間。合格的防腐劑如己二烯酸的鹽類、丙酸鹽類，以及保色劑硝酸鹽等，皆能保護食品安全。食品添加物並非洪水猛獸，只要食品中的添加量在法規限制範圍內，合法合理使用，對人體危害極低。
油炸或風乾 減少腐敗機率
除了防腐劑，抑制微生物滋長的方法還有百百種。蔡宗佑舉例，微生物的生長就像人類，有水才能生長，油炸或風乾等乾燥方式能將水分帶走，減少微生物生長與腐敗的發生機率，除了泡麵，脫水蔬菜與果乾、肉乾類等食品也常如此保存。
醬菜、鹹菜等鹽漬品，則以大量的鹽包覆食物，讓氯離子、鈉離子與水分子結合，減少水被微生物利用，藉此防止腐敗，蜜餞等糖漬品，也利用類似地原理，降低水活性以減緩微生物孳長。
由於多數微生物生長的最適溫度約與室溫相同，約在攝氏廿幾至卅幾度左右，因此透過加熱或冷凍的加工技術也能延長保存，例如乳品因飼養環境及擠乳過程等，動物分泌的乳汁內會混有細菌，因此擠出的生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌，抑制其他微生物的生長。
能長時間存放的冷凍食品，就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖，因為這些造成食品酸敗的微生物，多半喜歡在溫度潮濕的環境中生長，因此冷凍食品維持在攝氏-18度的溫度，就能較長時間保存食物的鮮度和風味。
新穎加工術 成功用於果汁
此外，業界陸續發展出新穎的加工技術，如脈衝電場技術與高壓殺菌等，國內有企業已成功用於果汁製程。
當然，不論使用何種加工方法或是合法使用食品添加物，民眾購買食品最重要的還是要注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等，避免吃下過期腐敗的食品，影響健康。