冬天來臨，街頭巷尾經常可以看見賣燒仙草的攤子。燒仙草濃稠的風味，加上各種配料，是冬季最受人歡迎的美食小點之一。不過，有人說燒仙草的口感，是因為加了嫩精的關係，對人體有害，最好不要吃。這個都市傳說讓許多愛吃燒仙草的人苦惱，究竟這道冬季小點可不可以吃呢？
舊式的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，這是澱粉的特性。 嫩精（tenderizer）則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化，讓口感比較好。它從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。
如果還是有點疑慮的話，可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味，不妨可以試試看！
參考資料：
愛吃牛排、燒仙草的人請注意了！
摻了嫩精？難怪燒仙草好濃稠…