「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，開門七件事當中，油占了相當重要的一部分，的確，我們每天的飲食少不了使用油品。在各式各樣的油品當中，該怎麼選擇適合的好油呢？
先來認清油的種類。根據來源分類，油品大致分為植物油、動物油和天然奶油。植物油包括大豆油、葵花籽油、橄欖油、芥花籽油等；動物油為牛脂、豬油等。
一般家庭烹調常用植物油，因為熔點低、不飽和脂肪酸含量較高，在室溫下為液態。如果要烘焙或大量煎炸食品時，適合選動物油，特性為熔點高、飽和脂肪酸含量較高，在室溫下為固態，具有可塑性；若是高級烘焙製品，使用天然奶油風味更佳。
購買油品時，切記不要買散裝或來路不明的產品，也要看清包裝上的字樣，如果成分是單一油脂，品名就會直接標示；如果主要是以兩種油脂混合(分別至少占30%以上)，就會以兩種油脂命名，例如橄欖葵花油；如果以兩種以上的油脂調合，在品名上通常不會以油脂名稱來命名，而是○○調合油，成分依含量的多寡依序標示，例如：橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油……。此外，還要注意生產日期、保存期限、製造廠名稱和地址等，有清楚的標示，有助於消費者了解手上的油產品。
食藥署呼籲，除了要選對好油，還要在烹調的過程中正確使用，包括：切勿重複使用、打開排油煙機排煙、盡量減少高溫油炸食物等，以保障自己和家人的健康。
參考資料：
如何選油?– 『油品安全停看聽』