有一種肉品，叫做重組肉，它是真正的肉沒錯，有單一完整的肉塊或肉片，但又不是一般肉，到底重組肉是什麼肉呢？
其實不難懂，將塊狀或碎狀的肉重組「黏合」，這就是重組肉，在外觀上與原始肉品極為相似，甚至烹調後也幾乎無法分辨。
為什麼會出現重組肉呢？因為市場上對肉品的需求量增加，餐飲業者及消費者都需要方便調理的產品，因此通常被形塑成肉片、肉排的重組肉便應運而生。此外，不喜歡肉品裡含太多油脂的消費者，重組肉也是一個好選擇，因為重新組合不同的肉品，例如牛肉、豬肉的混合，可以達到低脂的要求，更貼近消費者的需要。
用來「黏合」重組肉的原料通常是磷酸鹽，它屬於食品添加物；另外在重組肉裡，還添加了血漿、蛋白、植物性蛋白質等，則屬於食品原料。
不管重組肉做得再怎麼像一般肉，但畢竟它不是一般肉，價格可能也比一般肉便宜，為了避免消費者混淆，食藥署規定業者一定要標示清楚，只要是經由重組加工的肉品，就必須應依規定於品名標示「重組」或等同字義，或加註相關文字說明。
至於貢丸、魚丸、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、牛肉丸、鴨肉丸、豬肉乾、牛肉乾、漢堡肉等，大部分消費者都熟知的加工肉品，可以不用標示。
食藥署呼籲，除了要求重組肉業者要清楚標示之外，還要標示必須全熟食，因為重組肉在製作的過程中，會將原料肉進行多重加工，增加細菌接觸機會，所以消費者購買重組肉回家料理，一定要烹煮至全熟才可以吃喔！
參考資料：
重組肉食品標示