麵條是人類最古老的食物之一，也是許多人的家常美食。但大家買麵回家自己煮，一定要知道不同種類的麵條有不同的保存方法。衛福部食藥署訂有「麵製品食品業者良好衛生作業指引」，希望大家吃麵吃到美味，也吃得健康。
中華穀類食品工業技術研究所研究員張宏銘表示，麵製品依照加工製程可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，生麵水分含量最高、其次為熟麵、水分含量最少為乾麵，占整體14%以下。
水分含量 決定保存方式
一般市售生麵產品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，水分含量在25%以上，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在7℃以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。 熟麵製品，包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，水分含量高。因此熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也不建議超過3小時。建議民眾購買時應注意製麵（販售）場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。
只有乾麵能常溫保存
乾麵製品常見麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一建議可於常溫保存的麵製品，市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處，一年以內都可食用。
注意麵製品使用期限
張宏銘表示，許多民眾對於麵製品的定位都是「買回家備糧」，通常一次大量購買後，等到有需要再煮來吃，再次提醒民眾購買麵製品後，應依前述方式妥善保存，並注意使用期限。
部分不肖業者為延長麵製品的常溫販售時間，違法使用防腐劑或殺菌劑（過氧化氫），對國人健康造成威脅。根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，麵糰中不得添加任何防腐劑。
刺鼻味、色太白…小心
消費者購買麵製品時，建議針對不同類型的麵製品，採取不同保存方式，消費者挑選麵製品時，特別是生麵製品，可以先聞聞看，是否有刺鼻味，若麵製品顏色太白，則可能添加過氧化氫，建議不要購買，最好挑選包裝完整的麵製品。
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