金門曾經爆發食品中毒事件，百餘人就醫，患者表示曾食用同一家麵包店生產食品，衛生單位要求該麵包店暫停營業；苗栗則有傳出民眾吃烤鴨後食品中毒，檢出沙門氏菌，疑生鴨、熟鴨遭交叉感染釀禍。
食藥署統計，105年食品中毒通報案例中，沙門氏菌雖為細菌性食品中毒的第二名，但感染後患者症狀嚴重，民眾不可掉以輕心。
蛋殼易帶菌 摸過要洗手
輔仁大學食品科學系副教授兼系主任蔡宗佑說，沙門氏菌是雞鴨等禽類容易被感染的細菌，禽類下蛋時會通過排泄通道，糞便如果附在蛋殼上與其他食材交叉污染，或因環境條件、保存狀況等因素造成蛋殼潮濕或破裂，使沙門氏菌從蛋殼或卵膜進入，進而污染蛋白和蛋黃，或烹煮時加熱不足，一旦吃下肚，就可能感染。提醒民眾買蛋時，若購買傳統散裝蛋，應注意挑蛋殼有無破損，拿過蛋之後要洗手，避免交叉污染；至於洗選蛋，蛋品經過洗選過程，會將表皮附著物、細菌去除，降低蛋品與其他食物遭受沙門氏菌污染的風險。另外，抵抗力較差的幼兒、老年人，最好少吃自製美奶滋、提拉米蘇等生蛋製成的食品。
腹瀉快就醫 避免致命危機
值得一提的是，感染沙門氏菌，不會立刻出現症狀，通常在感染後6至48小時，患者才會腹瀉、腹痛。蔡宗佑解釋，病菌需在腸道內大量繁殖複製，到了一定數量，才會引發症狀。沙門氏菌中毒症狀主要以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒，症狀持續4至7天，如未及時就醫，病情惡化，可能導致心率變慢、脾臟腫大，一旦體液大量流失，電解質不平衡，就可能出現致命危機。蔡宗佑強調，沙門氏菌感染，多是碰觸受污染的雞蛋、生熟食交叉污染或未落實正確洗手，提醒民眾，確實做到儘量熟食、勤洗手、烹調時注重衛生、少吃生蛋製品(如美乃滋、提拉米蘇等)，則可降低感染風險。
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