每到中秋節，一定要闔家團聚，大夥圍在炭火前烤肉賞月，才會有歡度佳節的味道，不舉辦烤肉的話，家中小朋友一定打頭陣抗議。不過隨著食安意識抬頭，民眾對食材衛生更加重視，另外也擔心，如果毫無克制狂啖烤肉，也恐怕把致癌物質吃下肚，因此現代人吃烤肉，當然要有聰明吃法。
健康吃烤肉，必須先掌握幾大原則。由於致癌物是在燒烤過程中長時間高溫環境所產生的，所以烤的時間過長、不當的食品容器具以及沾染到炭灰等因素，都可能會將致癌物吃下肚。因此，最好使用合乎安全標準的不鏽鋼烤網，或用烤盤取代傳統炭烤，使用木炭烘烤時，一定要等到木炭燒紅、冒煙量少時再開始烤，有助於降低致癌風險。
採買挑選好食材‧前置作業不馬虎
烤肉要吃得安心，一定得注意食材選擇。部分人烤肉只吃油滋滋的肉類，或像是豬血糕、甜不辣、貢丸等加工食品，不過資深營養師雷小玲認為，火腿、醃肉這類加工食品，飽和脂肪含量高，裡頭的添加物都會提高致癌機率，如果真的非吃不可，最好用水先煮過。不容易烤熟的玉米、雞腿肉、秋刀魚等，也可以先用微波爐或電鍋蒸煮後再烘烤，不僅有助於澈底熟透，也可以減少烘烤的時間。
另外，烤肉暗藏的風險，就是容易忽略蔬菜攝取量。民眾除了應盡量挑選低脂的里肌肉、去皮雞腿肉、雞胸肉和魚類燒烤外，也應該用蔬菜搭配烤肉，多吃彩色椒、杏鮑菇、香菇，或根莖類的馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、紫洋蔥等來搭配肉類。
蔬菜的烤法也能很多元，例如：可以把鋁箔折成湯碗，倒入預先煮好的湯頭，放點絲瓜、蛤蠣、干貝、金針菇等，滋味鮮甜，或者是肉片搭配萵苣、蘿美生菜片，包起來吃超爽口，絕對是人人按讚的經典菜色！
再者，食材處理過程中，要切記，生鮮食物要冷凍保存，解凍後盡快烤熟食用完畢，不然天氣炎熱，很容易滋生細菌。而且洗淨後的青菜和肉類，一定要分開保存，生食和熟食也應該分成兩個砧板處理，避免生熟食交互汙染。
現成醬汁小心鈉‧健康佐料輕鬆做
市售烤肉醬部分口味重鹹，並摻入大量勾芡，間接導致民眾過量攝取鈉。雷小玲提醒，除了可用開水稀釋烤肉醬使用外，不妨以新鮮檸檬汁、柳丁汁取代烤肉醬，並且加入大蒜泥、薑末提味，或是添加蘿蔔泥、洋蔥、青蔥、香菜、芝麻、芥末等天然食材，讓烤肉有更多層次的風味。
除了注意攝取蔬菜，盡量以自製醬汁取代市售醬汁外，最好別拿含糖飲料搭配烤肉食用，以免增加身體負擔，日積月累，提升罹患慢性病風險，可以多選擇無糖的綠茶、紅茶等，或是搭配酸甜的水果解膩。像是當季盛產的柚子、鳳梨含有豐富纖維和維他命C，搭配烤肉食用，應景又能解膩喔！