受到西式飲食文化影響，種類多元的麵包，成了不少家庭必備食物。歐美人士經常以不加糖和奶油的硬式麵包作為主食，裡頭豐富的全麥穀物，再搭配生菜、火腿切片，就是美味營養的一餐。而國人偏好的台式甜麵包或軟麵包，通常得添加較多糖分和奶油，因此通常不是拿來當作正餐食用。不過台灣人創意無限，比起歐式麵包，我們在選擇的多樣性上非常豐富，令人目不暇給，加上近年烘焙師傅頻頻出國比賽爭光，坊間麵包店一家一家開，也反映出台灣人有多愛吃麵包。
麵包的種類繁多，目前業界大致分類為硬式麵包、軟式麵包、甜麵包和特殊麵包。硬式麵包的特色，是糖和油脂用量極少，麵包表皮吃起來比較硬，但裡頭柔軟有韌性，像法國長棍麵包就是典型代表。第二種軟式麵包，最容易分辨的特色就是吃起來柔軟，包括白吐司、漢堡用的麵包都屬於此類。甜麵包則是糖和油脂用量大，外表或裡頭的餡料佔麵包體積20%，例如：紅豆麵包、芋頭麵包等等。最後一種特殊麵包，是用特殊材料做的麵包，包括油炸麵包、米麵包等等。
保存麵包必要添加合法少量不必害怕
可以用於麵包的合法添加物很多，包括乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素、防腐劑、香精、益麵劑等等。以香精為例，如果麵包有添加，到底該如何分辨呢？高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫指出，如果麵包裡有葡萄乾、果乾等餡料，一般而言，經過高溫烘焙，香味不會太過濃郁，因此如果在麵包冷卻的狀態下，仍然可以聞到很強烈的果香，就不排除可能加了香精。
另外，常見的添加物還有預拌粉。什麼是預拌粉呢？預拌粉的主原料，是麵粉、油脂、奶粉、蛋粉、膨脹劑、食鹽、香料等等。徐永鑫表示，對業者而言，使用預拌粉的好處，是能省下大量製作時間和材料成本，對消費者來說，相對也能用較便宜的價格購買產品。不過光是以麵粉來說，品質參差不齊、價格差距也很大，像是法國麵粉就比日本麵粉、美國麵粉貴，到底預拌粉裡頭摻了哪些成分，其實很難掌握。所以選擇可靠的預拌粉品牌，注意成分標示的內容，就成了麵包品質的關鍵。
精緻麵包平衡攝取真假全麥如何分辨
國人越來越重視健康，因此富含纖維、蛋白質和礦物質的全麥麵包，越來越受市場歡迎。什麼是全麥麵包？一般來說，把小麥研磨成白麵粉，會先將小麥裡頭的胚芽和麩皮去除，因為胚芽內含油脂，會讓麵粉容易氧化變質，不易保存。而全麥麵粉，則是將整粒小麥加以研磨，包含胚乳、麩皮和營養價值最高的胚芽都完整保留，因此所謂的全麥麵包，胚乳、麩皮和胚芽的完整穀粒成分要佔一半以上。
徐永鑫指出，部分業者為了省成本，只添加約20%的全麥麵粉，仍宣稱是全麥麵包。另一種偷吃步的方法，則是把白麵粉直接添加便宜的麩皮，添加焦糖色素，製作成假的全麥麵包，當消費者吃到口感粗糙的麩皮，就信以為真，吃多反而不利健康。到底全麥麵包的真假該如何分辨呢？從外觀來看，如果只有一些褐色的麩皮、分布不平均，就可能不是全麥製品。真正的全麥麵包有大小不一的孔洞，重量也比較重、手捧觸感紮實，吃起來也很有嚼勁，而且會越嚼越香。
麵包不是不能吃，而是要挑對麵包。向可靠的烘焙業者購買，或不同麵包店產品多做比較，才能吃得安心又健康。