哇！菜脯蛋！每當餐桌上出現這道菜的時候，總有許多人很高興，因為這是國人普遍最愛的家常菜，好吃又下飯。
菜脯就是醃蘿蔔，將蘿蔔鹽漬風乾之後，風味十分特殊，許多人就愛這一味。除了菜脯以外，其他像是醬瓜、酸菜等醃漬蔬菜，也都很受歡迎。但醃漬蔬菜是以蔬菜當主原料，利用鹽、有機酸等，以醃漬方式長期儲存，為了避免在過程中發生褐變或微生物繁殖而腐敗，所以有些業者會添加亞硫酸鹽與苯甲酸，確保產品品質穩定，那您該怎麼選購才安心呢？
這兩種添加物不是不能加，而是須遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，業者如選用合法食品添加物品項，並依使用範圍及限量標準使用，尚不致對消費者健康造成危害，消費者可以放心。
所以在購買時，應選擇優良業者生產、包裝完整的產品，並留意產品上是否有明確的標示。盡量不要買散裝的產品，如果一定要買，建議選擇顏色偏深綠或褐色、比較不鮮豔者。
準備調理醃漬蔬菜之前，可以先泡水30分鐘，將過多的鹽分去除，再用流動的清水沖洗。烹煮時不用蓋鍋蓋，可讓部分的二氧化硫及苯甲酸揮發，減少食品添加物的攝取量。
為了保障國人食的安全，食藥署不僅針對市售的相關產品進行抽驗，同時對於源頭醃漬蔬菜製造業者執行專案稽查與進行輔導，落實業者源頭自主管理。有政府的把關，加上消費者正確的選購及調理方式，大家可以放心享用傳統美食的好滋味囉！
參考資料：
藥物食品安全週報562期