食用油怎麼吃，你吃對了嗎?

琳瑯滿目的各種食用油，除了沙拉油以外，還有花生油、橄欖油、葵花籽油、苦茶油、玉米胚芽油、麻油、玄米油等植物油及調合油，還有精製的豬油、牛油等動物性油脂。

這麼多種食用油，每一種的特性都不同，怎麼使用才安心呢？

在超市、大賣場的食用油架上，可以發現市售的油品以植物油居多，的確現代人的使用習慣，通常也以容易買到的植物油為主，而傳統的豬油因為健康的考量，愈來愈少人使用，但是，植物油真的比動物油好嗎？這可不一定！

許多家庭在習慣上，經常是一桶油用透透，不論煎、煮、炒、炸，都是用相同的油品。這個習慣得改掉了，因為油脂的種類可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，各種油品都含有這三種脂肪酸，基本上富含飽和脂肪酸的油脂較適合高溫煎炸，而不飽和脂肪酸含量較多的油脂則較適合低溫拌炒。豬油等動物性油脂富含飽和脂肪酸，是適合高溫煎炸的油品；而像冷壓橄欖油含不飽和脂肪酸較多，則適合低溫烹調，不適宜高溫煎炸。

針對最近網路盛傳國人食用的油品是化學油的傳聞，食藥署呼籲，食用油並非以化學合成，在製作過程中，有的會依法使用己烷為油脂萃取之溶劑，溶出油脂後，再加熱揮發，將溶劑去除，並經過精製或稱為精煉(refining)、脫色(bleaching)、脫臭(deodorization)等步驟，以增加食用油脂的安定性及保存性。

食藥署訂有「加工助劑衛生標準」，規範食用油脂萃取用途之溶劑及其殘留量，凡符合食安法及其相關規定產製之油脂，即可安心食用！

參考資料：

衛生福利部食品藥物管理署-藥物食品安全週報第598期