擔心戴奧辛嗎？多元攝取食物可降低風險
有世紀之毒之稱的戴奧辛，人人聞之色變，它無色、無味且毒性相當強，屬於脂溶性化學物質，很容易溶於並累積在生物體的脂肪組織中。
許多人以為，戴奧辛主要藉由吸入受污染的空氣而進入人體，其實它不僅可經由空氣吸入、皮膚接觸，也會污染食物，被吃進身體裡。
戴奧辛怎麼會污染到食物呢？戴奧辛的產生，來自於除草劑、發電廠、木材燃燒、造紙業、水泥業、焚化處理設施、車輛排放廢氣、火災等。空氣中的戴奧辛經由沉降作用進入土壤、河川底泥，會影響水產生物，人類吃下後，也將戴奧辛吃進身體。專家表示，由於戴奧辛不會溶到葉子裡，僅停留在表面上，因此只要確實清洗蔬果即可安心。反倒是禽畜魚肉品、乳製品影響較大，因為戴奧辛是油溶性，人體容易透過高脂肪食物攝入。
因此，世界衛生組織(WHO)建議每人每日容許攝取量為1-4 pgkg-bw，以體重60公斤的人來說，每天最高的容許攝取量為240 pg。國內也已建立監測機制，訂出食品中戴奧辛預警值，根據曾經監測包括肉類、魚貝類、乳品類、油脂及蛋類等，平均濃度為3.8 pg（相當於「10的負12次方」克 )，從而推估我國成年人的戴奧辛每日攝入量，男性為每公斤體重每天1.62 pg、女性1.23 pg，平均為1.43 pg，與日本相近，也低於世界衛生組織安全值上限的4 pg。
管制標準為肉類或肉類食品，即牛、羊肉不得超過每克脂肪3 pg，豬肉不得超過1 pg；魚貝類管制標準為4 pg；奶類、乳製品、雞蛋與蛋類食品為3 pg；植物油及動物脂肪則分別不得超過0.75 pg、2 pg。
一旦發現食品戴奧辛含量超出標準，將立即要求封存、管制並銷毀。目前的情況是，受檢驗的食品均遠低於以上標準，國人可以不必擔心。
不過，對消費者來說最安心的做法是，平常就應養成不偏食的習慣，食物種類盡量多元及豐富，不僅可降低攝食風險，也能達到營養均衡。
參考資料：
衛生福利部食品藥物管理署-常見問答