想買一罐牛奶配明天早上的早餐，可是一看到架上各種鮮奶、保久乳、調味乳，還有強化鮮乳等，種類眾多，實在不知道該怎麼選擇才好。

針對牛乳的標示，國家有訂定規範，最源頭的原料乳汁稱為「生乳」，通常不會在市面上買到，因為生乳是從健康的乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理。由生乳再加工的產品，根據食藥署〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉，則分為「鮮乳」、「保久乳」、「調味乳」及「乳飲品」四大項。

將生乳加溫殺菌包裝後冷藏的稱為鮮乳，包含高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂等脂肪調整鮮乳、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。強化鮮乳可以添加生乳中原本含有的營養素。若將生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，再以無菌包裝，可以在室溫下儲藏的稱為保久乳。如果添加了果汁、巧克力等調味，且生乳、鮮乳或保久乳含量超過50%以上，則可稱為調味乳。

乳飲品則是將乳粉或濃縮乳加水，還原成與鮮乳比例相同的還原乳，若加其他調味，還原乳必須佔總含量50%以上；或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上。

如果製造業者沒有依上述的規定標示，就會被處罰，以保障消費者的權益。

另外，市面上還可以看到從國外進口、冷藏保存，包裝標示著：鮮乳，但保存期限卻比國產鮮乳還要長，經常讓消費者疑惑，這到底是鮮乳還是保久乳？根據國內的規範，鮮乳及保久乳的主要差別在於運銷過程中保存環境的不同，鮮乳需冷藏，保久乳可放常溫。進口的牛乳只要成分及加工符合規定，並在運輸過程中全程冷藏，就可標示鮮乳。所以，市售乳品雖然品項眾多，但消費者只要看清楚包裝上的標示，就可以買到想買的乳品囉！

參考資料：

1030730/1030807/1030813食品標示規範說明及案例討論 (P46-50)