王太太最近整理家裡的雜物，發現一個放了很久的鋁鍋，她把鋁鍋拿出來清洗一番，正準備煮湯時，被先生阻止了，因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子，對人體有害。
王先生的疑慮並非空穴來風，曾經網路上流傳，鋁製容器加熱會釋出鋁離子，若長期累積在體內，會有導致失智的可能性。這是真的嗎？
根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗，發現的確會有微量的鋁成分溶出，但由於鋁在消化道內不易被吸收，對人體並不會造成危害。
不過，這則傳言雖然澄清了，但也讓許多人對鋁產生好奇。鋁存在於自然環境中，地殼內也含有豐富的鋁。在許多天然的食品中都有鋁的成分，除了馬鈴薯、菠菜和茶葉所含的量較多以外，一般含量通常少於5ppm。
鋁的用途非常廣泛，不僅應用於工業，也被用來製造成烹飪用的鍋具，以及包裝食品的鋁罐及鋁箔包等。雖然以鋁鍋煮食或以鋁材包裝食物，或多或少會導致食物當中鋁的含量增加，但經由實驗顯示，鋁經腸胃道吸收的比率一般低於1%，目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒，所以大家可以放心。
食藥署呼籲，雖然鋁鍋加熱對人體不至於造成危害，但還是建議大家使用不鏽鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時間不宜過久，也盡量不要用鋁製容器儲存及烹調酸性食物，以確保食用安全。
參考資料：
食藥好文網〈鐵鍋比鋁鍋安全嗎？〉
朱正明、陳石松、許哲綸、傅偉銘(2012)。〈鋁製食品容器重金屬溶出試驗之探討〉，《食品藥物研究年報》(3): 26-30
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