文／馬嘉駿 │ 自由寫手，喜歡文字喜歡歷史喜歡吃，人生只要有這三件事就滿足的簡單動物。曾經幻想成為大氣學家，覺得科學速度太快，更應該好好記錄。

自從塑化劑風波後，你在使用塑膠容器時是否總會心驚驚？深怕高溫微波或是容器本身溶出塑化劑污染食物？ 2016 年 11 月 12 日「PanSci TALK：都是塑膠惹的禍？自備餐具最安全？」講座邀請到輔仁大學食品科學系陳政雄教授，他將從食品包裝的起源談起，究竟塑膠容器百百種，該如何安全使用？

所以，塑膠容器到底會不會溶出有毒物？

為什麼我們的生活中這麼多「塑膠」？

「其實從使用的觀點出發，塑膠確實有它存在的必要性。」陳政雄教授首先解釋食品包裝的四種基本功用：盛裝、保護、便利、資訊。

那為什麼是「塑膠」呢？相較其他常見包裝材質如金屬或玻璃，塑膠既輕便又易於塑形，容易製成有把手、或是盛裝醬料常用的擠壓瓶（squeezable bottle）等方便使用的功能容器。加上塑膠容器製作所需耗費的能源較低，不若鑄鐵需要相當高的溫度（想想背後的碳排放量！）才能改變形狀，因此在食品包裝中，少不了塑膠的蹤影。所以，在無法避免使用塑膠的前提之下，我們更要將焦點關注在「安全、正確使用」上。

塑膠是生活中常見的盛裝容器材質。圖 / By Twentyfour Students @ flickr, CC BY-SA 2.0

所以，塑膠容器到底會不會溶出有毒物？

在回答大家都很關心的這一題之前，我們要先來理解所謂的「轉移機制（migration）」。

大家應該在國中的物理課學過「擴散現象（diffusion）」：物質分子從濃度高處往濃度低處移動，直到均勻分布的現象。這個現象也會發生在食品盛裝容器上，由於長時間的直接接觸，包材（不論是金屬、玻璃、陶瓷、塑膠、橡膠或紙）中的化學成分釋放至食品上，陳政雄教授將之稱為「轉移現象」；就機制而言，「轉移」是指物質從高濃度（包材接觸層）擴散到低濃度（食品表面）。

而塑膠屬於許多小分子組成的「聚合物」，當溫度升高或是存放時間拉長，就會促使這些小分子之間愈來愈不穩定，進而發生「轉移」，使塑膠容器中的化學成分逐漸釋放至食品中。

物質會從濃度高處往濃度低處移動。圖 / Ferrara et al, 2001

他提醒大家，所有塑膠都是「親油性」，除了高溫、長時間存放之外，也要注意盛裝的食物是否屬於油性高的類型，若食物本身與包裝成分相似，會更容易造成兩者之間的物質轉移。

不過陳政雄教授也說，轉移發生條件基本上來自「不正確的使用」，只要辨明清楚盛裝容器的耐受溫度、壽命等資訊，大家其實不必過於憂心。

七大類塑膠，你學會怎麼用了嗎？

塑膠的標號分類其實是為了回收，依據其材料特性歸納出七大類，並分類表列耐熱溫度、特色與應用，是最常見的塑膠分類與使用指南。

陳政雄教授舉例，「例如你若需要把塑膠容器拿去加熱，以五號聚丙烯（PP）最佳，它的耐熱溫度可達攝氏 140 度，市面上許多微波食品的容器就是採用此類塑膠。」

「而近年來弄得大家人心惶惶的塑化劑，則和三號聚氯乙烯（PVC）有關。PVC 本身是一種硬度很高的材質，可以用來做成硬質塑膠水管；但在添加塑化劑後，PVC 會改變原本的分子結構，概念有點類似讓分子之間的空間變大，製造出軟式水管，甚至可塑性高、透氣性佳的保鮮膜，後者也會被使用在鮮食包裝上。但要注意的是，PVC 的耐熱溫度只到攝氏 80 度，在更高溫的環境很容易使分子們開始不安定、產生轉移。比如說，吃喜酒常見的、甕口封著保鮮膜蒸煮的佛跳牆，就有塑化劑溶出的疑慮。」

保鮮膜的材質除了 PVC，也有可能以 PE 製成，大家應多注意標示的使用方式。圖 / By Dnor, Public Domain, wikimedia commons

另一種毒性化學物質「雙酚 A」則被視為荷爾蒙干擾物（或稱環境賀爾蒙），可能影響生殖發育及長期健康問題，最常見於七號塑膠聚碳酸酯（PC）。由於 PC 常被用來製造水瓶與嬰幼兒奶瓶，因此「食品器具容器包裝衛生標準」規定，嬰幼兒奶瓶產品一律不得添加雙酚 A，其他食品盛裝容器的雙酚 A 溶出限量也必須在 0.6 ppm 以下。「另外，只要看見塑膠容器有刮傷磨損、變形，都應該考慮更換。」

＜本文與泛科學合作＞