好吃的醃製醬菜
住在鄉下的親戚最喜歡醃製醬菜了，自己吃不完還會分送給親朋好友，特殊的家鄉風味大家都很喜歡。但是，吃了許多年都沒問題的自製醬菜，這次怎麼出現吞嚥及呼吸困難的現象，還去醫院掛急診，醫生說是肉毒桿菌中毒，罪魁禍首就是自製的醬菜，自己做的不是最安全衛生嗎？這是怎麼回事？
以前沒有冰箱的年代，人們會將吃不完的食物，包括蔬菜和肉類等醃漬保存起來，到了現代，雖然不再需要用這種方式保存食物了，但因為醃漬的風味十分特殊，這種加工的食品仍然很受歡迎，許多人還是喜歡自己做罐裝醃漬蔬菜、醃猪肉及香腸等，但一個不小心就會孳生肉毒桿菌，若不慎吃下肚可是會生病的。
肉毒桿菌是一種極厭氧的細菌，容易在沒有氧氣，以及pH值4.6以上的低酸性環境下生長。在自製醃漬食品時，由於殺菌不完全，或保存環境不當等，都有可能讓肉毒桿菌有機可乘。
可別小看了肉毒桿菌，以為了不起吃壞肚子上吐下瀉就沒事了，它會產生非常強的毒素，只要1公克的肉毒桿菌毒素就可以殺死一百萬人。
通常在誤食含有肉毒桿菌的食物約半天到一天後，就會開始出現症狀，包括視覺模糊或複視、瞳孔放大、眼皮下垂等眼部症狀，以及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口乾等，也可能有嘔吐、便秘或下痢的情形。
一旦中毒，一定要就醫治療，否則會漸漸出現弛緩性麻痺現象，甚至會因為呼吸肌肉麻痺導致窒息死亡。通常肉毒桿菌的中毒者，都需要接受長期的治療與照護，時間長達數週至數月，甚至需要一年左右的時間。
所以，自製醃製食品不見得比較安全衛生。就愛醃漬的風味嗎？還是選購標示清楚、有信譽的廠商生產的產品比較安心。
參考資料：
食品藥物安全週報137期