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自己醃製食品超安心?

  • 日期:2017/7/10 上午 12:00:00瀏覽人數:1217
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:醃製品,自己做,肉毒桿菌,中毒,殺菌,醃製
  • 好吃的醃製醬菜

    住在鄉下的親戚最喜歡醃製醬菜了,自己吃不完還會分送給親朋好友,特殊的家鄉風味大家都很喜歡。但是,吃了許多年都沒問題的自製醬菜,這次怎麼出現吞嚥及呼吸困難的現象,還去醫院掛急診,醫生說是肉毒桿菌中毒,罪魁禍首就是自製的醬菜,自己做的不是最安全衛生嗎?這是怎麼回事?

    以前沒有冰箱的年代,人們會將吃不完的食物,包括蔬菜和肉類等醃漬保存起來,到了現代,雖然不再需要用這種方式保存食物了,但因為醃漬的風味十分特殊,這種加工的食品仍然很受歡迎,許多人還是喜歡自己做罐裝醃漬蔬菜、醃猪肉及香腸等,但一個不小心就會孳生肉毒桿菌,若不慎吃下肚可是會生病的

    肉毒桿菌是一種極厭氧的細菌,容易在沒有氧氣,以及pH值4.6以上的低酸性環境下生長。在自製醃漬食品時,由於殺菌不完全,或保存環境不當等,都有可能讓肉毒桿菌有機可乘

    可別小看了肉毒桿菌,以為了不起吃壞肚子上吐下瀉就沒事了,它會產生非常強的毒素,只要1公克的肉毒桿菌毒素就可以殺死一百萬人。

    通常在誤食含有肉毒桿菌的食物約半天到一天後,就會開始出現症狀,包括視覺模糊或複視、瞳孔放大、眼皮下垂等眼部症狀,以及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口乾等,也可能有嘔吐、便秘或下痢的情形

    一旦中毒,一定要就醫治療,否則會漸漸出現弛緩性麻痺現象,甚至會因為呼吸肌肉麻痺導致窒息死亡。通常肉毒桿菌的中毒者,都需要接受長期的治療與照護,時間長達數週至數月,甚至需要一年左右的時間

    所以,自製醃製食品不見得比較安全衛生。就愛醃漬的風味嗎?還是選購標示清楚、有信譽的廠商生產的產品比較安心。

     

    參考資料:

    食品藥物安全週報137期

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