首頁>謠言終結機>常常聽人說料理不要加味精,味精真的有毒嗎?

常常聽人說料理不要加味精,味精真的有毒嗎?

返回上一頁
  • 日期:2016/3/1 上午 12:00:00瀏覽人數:3182
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:味精,有毒,味覺麻痺,頭痛,頸部僵硬,中毒,致癌
  • 許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時,都會提醒老闆不要加味精,擔心吃味精會有味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌?!

     

    解答:

     

    許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時,都會提醒老闆不要加味精,擔心吃味精會有味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌?!

     

    (1)味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。

     

    (2)許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等,味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵而製成。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不添加味精,我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

     

    (3)在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,而美國食品藥物管理局(US FDA)於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關

     

    (4)食藥署提醒如為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者,味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一,烹調用量也比食鹽少,但是仍應遵從醫師指示,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。

     

    參考資料:

    國家環境毒物研究中心

    國立台灣大學科學教育發展中心

    食力

    照片來源:fliker

  • 用LINE傳送
返回上一頁