2018/11/19 上午 12:00:00 2356 次瀏覽 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩,對於人體有危害,這是真的嗎? 文章出處:食藥署 碳酸氫鈉小蘇打肉質軟嫩蘇打粉焙用鹼 解答: 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩,對於人體有危害,這是真的嗎? 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼,為易溶於水的白色粉末,加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳,碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等,使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應,使之組織疏鬆,並使肉類的保水度增加,達到肉質軟嫩的目的,但若添加過量,則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素,如:木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等,或以外力敲打,切斷肉品組織,使肉變得軟嫩、易入口,亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 相關連結 台灣食品科學技術學會食品張老師 延伸閱讀 2017-03-06網路流傳魷魚和香腸一起吃會致癌,這是真的嗎?2021-04-20聽說吃胡蘿蔔(紅蘿蔔)會讓皮膚變黃,是真的嗎?2017-03-06紙杯有區分冷熱使用嗎?2017-03-06口香糖含阿斯巴甜,會致癌嗎?2017-03-06網路流傳「十大致癌食物黑名單」,請問是真的嗎?2018-04-11近日網路謠傳「別再吃肉丸了!業者要判死刑啦!害全世界洗腎王國的台灣人,就是這個東西『毒澱粉』嚇!」,2017-03-06黑木耳常吃有害健康? 2017-03-06只要是油品就含有反式脂肪酸,是真的嗎?