2018/11/19 上午 12:00:00 2238 次瀏覽 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩,對於人體有危害,這是真的嗎? 文章出處:食藥署 碳酸氫鈉小蘇打肉質軟嫩蘇打粉焙用鹼 解答: 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩,對於人體有危害,這是真的嗎? 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼,為易溶於水的白色粉末,加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳,碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等,使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應,使之組織疏鬆,並使肉類的保水度增加,達到肉質軟嫩的目的,但若添加過量,則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素,如:木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等,或以外力敲打,切斷肉品組織,使肉變得軟嫩、易入口,亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 相關連結 台灣食品科學技術學會食品張老師 延伸閱讀 2017-03-06民間流傳將石榴煮水後,常喝石榴水可以溶解各種結石,這是真的嗎?2017-03-29網路流傳青菜豆腐湯會導致腎結石,這是真的嗎?2017-03-06傳聞說不沾鍋有毒,請問是否屬實?2017-03-07網路流傳,濾掛式咖啡的紙袋含有致癌物質,這是真的嗎?2017-03-06不可食用有黑斑的地瓜? 是真的嗎?2020-05-06聽說吃益生菌,可以治療新型冠狀病毒,這是真的嗎?2016-10-19食藥專家出擊!謠言迷思退散2018-03-16柿子和螃蟹一起吃會中毒,是真的嗎?