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聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?

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  • 日期:2018/1/24 上午 12:00:00瀏覽人數:995
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:味增,黃麴毒素,大豆異黃酮
  • 解答:

    聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?

    (1) 味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素

    (2) 味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用

     

    參考資料:

    台灣食品科學技術學會食品張老師

    康健雜誌

    圖片來源

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